第壹步:用工具刮去魚鱗，清洗幹凈，剖開魚腹清理內臟，從魚身壹側切開，去掉骨頭和大骨頭。
第二步:用菜刀小心翼翼地將魚從魚皮中取出。如果家裏沒有料理機或者高速攪拌機，就用勺子慢慢把魚刮掉。刮得越細越好。挑出魚刺。
第三步:生姜洗凈，去皮，切絲。蔥花洗凈，瀝幹，切成小塊。放在壹邊。
第四步:將魚放入料理機中，快速拍打10秒，四次打成魚糊，使小魚刺折斷。這時候，燒壹壺熱水。當水沸騰成氣泡時，關火，讓它冷卻壹會兒。
第五步:將泡好的蔥姜和料酒加入魚漿中，快速設置壹次10秒，重復兩次。
第六步:這是打好的魚醬，用適量的鹽和白胡椒調味，用筷子同向攪拌約10分鐘，這樣魚醬有壹定的粘度，做出來的魚丸更有彈性。
第七步:加入玉米澱粉，攪拌至無幹粉。加入玉米澱粉可以使魚醬更粘。
第八步:加入壹個蛋清，攪拌均勻。不要加蛋黃。如果這樣做，魚丸就不會彈起來，所以不要加蛋黃。
第九步:等鍋裏的水涼了，手感覺不太熱，就可以開始擠魚丸了。左手抓適量魚漿，從虎口中擠出，用勺子將魚丸刮入熱水中，每次刮完壹個魚丸後用熱水燙壹下勺子，不要粘在勺子上。不能用熱水做魚丸，因為水太熱會散。
第十步:魚丸全部擠幹後，大火燒開，撈出，放入冷水中浸泡10分鐘。冷卻後可以放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來解凍就行了。