它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻的在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。