1.首先，我們準備準備適量的米飯，用清水反復淘洗，然後倒入電飯鍋中使其變得順滑，再加入適量的清水，水量要小於8 mm，蛋炒飯要蒸的稍微硬壹點，比平時少用壹點水，然後蓋上鍋蓋，用精煮模式蒸米飯。
2.電飯鍋停止後，把米飯放在壹邊，讓水分充分幹透。熱的時候可以放冰箱冷凍壹會兒，這樣煎的時候就不會黏糊糊的了。
3.然後我們準備輔助材料。火腿切成條狀，然後切成丁。香菇洗凈瀝幹水分。除去硬根後，切成小顆粒。碗裏放兩個全蛋，再放兩個蛋黃，攪拌碎成蛋液。餐廳往往只用蛋黃，更顯金黃美觀。
4.鍋中水燒開，放入切好的香菇焯水1分鐘，然後倒入蝦仁繼續煮10秒，然後倒掉控水備用。香菇蝦仁不能久煮，鮮味容易流失。
5.燒熱鍋，多倒些植物油。油溫六成熱時，將蛋液倒入鍋中，用勺子不斷攪拌，使蛋液浮到壹個蛋耳裏，然後倒掉，擠出裏面的油備用。
6.鍋裏留底油，蝦仁香菇翻炒幾下，倒入火腿腸壹起翻炒出香味，然後放入四季豆和雞蛋翻炒均勻，再放入晾幹的米飯，經常用勺子拍打，這樣比較容易把米飯裏的水翻炒2分鐘左右。米飯炒出香味後，加入鹽2克、雞精2克，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋美味。