蛋黃組:蛋黃4個，白糖30g，低筋面粉35g，牛奶30g，色拉油30g。
香草奶油餡:牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋面粉10克，香草精少許。
練習2。先說香草奶油餡的做法:用打蛋器把蛋黃打至稠白色。篩入低筋面粉和玉米澱粉，拌勻。牛奶中加入白糖，攪拌均勻，微波爐加熱。
3.將1/3的加熱牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻，然後倒入剩余的牛奶繼續攪拌均勻。倒幾滴香草精，攪拌，放小火，邊加熱邊攪拌，直到面糊變稠，立即離火，坐在裝滿冰水的盆裏。並不斷攪拌蛋糊，保持細膩光滑。
4.攪拌至蛋羹幾乎冷卻，將蛋羹放入小碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。將鮮奶油倒入小碗中，用電動打蛋器打至約六成圓形。將冷蛋羹倒入鮮奶油中，攪拌均勻。香草奶油餡準備好了。
5.我們來看看奇峰蛋糕的做法:打蛋白:在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打蛋白，分三次加入白糖。送去，直到濕濕的，小角落起泡。天熱的話需要把蛋清打好放冰箱裏防止消泡，但是現在天氣不需要！另外，可以先打蛋黃！
6.蛋黃中加入白糖，攪拌均勻，加入牛奶和色拉油，攪拌均勻。篩入遞進的面粉，攪拌至從上到下混合均勻。
7.將蛋清糊和蛋黃糊分幾次攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯，直到6分滿。都說方形紙杯比較好用，可惜我沒有。只能用圓的。烤箱預熱180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用帶小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕中，將香草奶油餡擠入裏面，擠到蛋糕表面微微鼓起。拔出花嘴後，香草奶油餡會溢出壹點，形成壹個小圓點。北海道奇峰蛋糕做好了，可以撒點糖粉在上面裝飾壹下。
7寸奇峰蛋糕材料:牛奶25g、15g小米粉、3個蛋黃、37g色拉油、60g細糖、40g低粉、15g煉乳、3個蛋白。
練習1。混合牛奶、色拉油和煉乳。
2.加入過篩後的低粉和玉米粉，拌勻。
3.加入蛋黃，攪拌均勻。
4.在蛋白中加入糖，打發，直到蛋白顯得又短又彎。
5.將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，然後加入剩余的蛋白，用刮刀攪拌均勻。
6.將面糊倒入模具，入預熱好的烤箱150度烤35分鐘。(因為我的電子溫控烤箱比較小，溫度比較集中，需要150度。每個人都要根據自己烤箱的特點來設定溫度。)
7.烘烤後，倒扣，冷卻後脫模。
草莓奇峰蛋糕卷材料面粉34g，植物油16g，鮮奶16g，細糖12g，草莓醬，雞蛋2個。
練習1。先做蛋糕面糊。將蛋黃打勻，加入植物油、12g糖和牛奶，攪拌均勻，篩面粉繼續攪拌(像切菜壹樣)。
2.將蛋白質送去濕發泡。當蛋白用打蛋器打成粗泡後，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋白開始變稠，再加入1/3砂糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現明顯紋路，加入剩余的1/3糖。
3.將準備好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的8寸烤盤，盡量抹平面糊，用力搖晃烤盤幾下，讓蛋糕糊裏面的大氣泡逸出。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱，上下加熱175度，烤18分鐘。烤至表面呈金黃色。取出烤箱後，脫模，撕掉周圍的蛋糕紙，等待蛋糕冷卻。
5.冷卻後的蛋糕表面塗壹層果醬(我用的是草莓醬)。
6.拿壹根搟面杖，用油紙的壹端包住它。當油紙在搟面杖上卷回時，用手將蛋糕向前推，卷好的蛋糕卷就會被油紙包裹。
7.將油紙兩端擰成糖果狀，將卷好的蛋糕卷放入冰箱15分鐘以上定型，最後取出撕好的油紙切片。
雞蛋四個，糖120-150g，牛奶60ml，色拉油60ml，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺，低筋面粉100g，白醋或檸檬汁幾滴。
練習1。在兩個較大的容器中將蛋清和蛋黃分開(盛蛋清的盆應該是幹凈的，沒有油或水)。
2.蛋黃中加入40克至50克白糖，用打蛋器打至稠白色；色拉油分三次加入，每次加入後用打蛋器打勻；壹次性加入牛奶，將面粉、泡打粉、鹽打入保鮮袋中，攪拌均勻，過篩，加入蛋黃糊中，用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻，備用。
3.將蛋清打至粗糙(約15秒)，加入幾滴白醋。三次第壹次加入白糖後，蛋白在高速打漿1分鐘後出現大量細膩的小氣泡，體積明顯增大。第二次加入白糖，然後高速打漿2分鐘，濕泡後加入第三次白糖。高速打漿3分鐘後，已經是濕漉漉的接近硬泡沫。
4.將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用橡膠抹刀從底部舀起，拌勻，倒回剩下的2/3蛋白糊中，用抹刀從底部翻起，劃十字，拌勻(不能左右攪拌，會消泡，蛋糕不會漲)。蛋糕糊放入模具中，不放油，不放紙，用抹刀將表面稍微刮平，拿住。
5.烤箱預熱到150度，從下往上數第二層。大約40-45分鐘後，蛋糕會立刻倒在烤網上，等蛋糕完全冷卻後再脫模。
材料:低筋面粉100G，糖20G+50G(放入蛋白)，牛奶70G，玉米澱粉10g，雞蛋4個，植物油50G(我用的是橄欖油)，新鮮檸檬皮少許(可以省略，不會酸)。
練習1。牛奶加20G白糖攪拌至無顆粒，再加入油，應無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入面粉，攪拌均勻，加入檸檬皮。然後將蛋黃依次打入面粉糊中，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打蛋白。此時可以打開妳的烤箱預熱(150度10分鐘)，將50G白糖和10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。用打蛋器打蛋白，直到蛋白變得尖銳，不下垂。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中，攪拌均勻。註意攪拌方法，不要繞圈，否則好不容易發的蛋白會脫泡。從底部到頂部混合均勻，或者用刀切割。
4.將混合好的面糊倒入模具中，我用的是8英寸的模具，底部可以拆卸。輕輕搖晃，讓面糊裏的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層，烤50分鐘，溫度140度左右。
6.烤好後拿出來用長刀壹圈壹圈的把蛋糕從模壁上分開，反過來脫模。
雞蛋四個(中等大小)、細糖20g(蛋黃用)、細糖80g(蛋白用)、色拉油3湯匙、牛奶3湯匙、香草精少許、低筋面粉70g、泡打粉1/4小勺、鹽1/4小勺、檸檬汁是烘焙奇峰蛋糕所必需的。
工作方法
1、4個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，放在兩個幹凈的沒有水和油的鍋裏，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2.在蛋黃中加入20克細糖，用手動攪拌器攪拌，直到糖溶解。分階段加入油和牛奶，邊加入邊攪拌，攪拌均勻後再加入下壹次，最後加入香草精攪拌均勻，形成蛋黃液。
3.將過篩後的面粉泡打粉加入蛋黃液中，用刮刀切拌成無顆粒的細而流動的糊狀(如有顆粒，用刮刀在盆邊稍微碾碎後再拌)。
4.調節常棣CKF-25B電烤箱溫度(剛換了常棣CKF-25B，希望能得到壹臺常棣電腦，淘寶598元，但我沒想買)到160度，調節功能到上下管，打開定時器，開始預熱。
5.在蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗粒，然後在蛋白部分分三次加入細砂糖，打至幹爽起泡，即當打蛋器擡起時，蛋白會出現尖尖的三角形，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋清糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕攪拌均勻，將攪拌好的蛋糕面糊快速倒入8寸烘焙模具中，將人放入預熱好的電烤箱中下層，調好時間35-40分鐘。到了35分鐘，用竹簽插在中間。沒有濕粉就烤，否則繼續烤。
7.取出後，在烤架上快速翻轉，防止回縮。冷卻後，如果使用金屬模具，用小刀或刮刀沿著模具畫壹個圈，以釋放模具。如果妳用的是矽膠蛋糕模具，只要按摩模具，小心翼翼地沿著邊緣將蛋糕從模具上分離，就可以輕松脫模了。
小貼士:
1，發蛋白的速度，先快後慢，直到蛋白發幹起泡，繼續慢速打，註意不要怕發的程度不夠，導致過發。
2.送蛋白的容器必須無水無油。
3.攪拌蛋白糊和蛋黃糊的技術壹定要輕，要快，否則蛋白很容易脫泡崩掉。
4.蛋糕糊應盡快放入烤箱烘烤，烘烤後應立即取出倒扣，待完全冷卻後方可脫模。