從市場上買來的，藻類上生長著壹些小的貝類和鈣質雜質，可以用木棒碾碎或敲打去除雜質，用清水洗凈，在陽光下暴曬，漂白，水洗，晾幹，時間允許的話可以漂白10天左右。
漂洗和曬幹的花椰菜應該在煮之前再次清洗以除去灰塵。每公斤幹菜花要加40公斤左右的水和50-100克白醋。如果可能的話，最好加入2公斤左右的新鮮白蘿蔔絲。這些原料放入鍋中煮開後，要用文火煮2小時左右。當湯汁約30公斤時，可趁熱將它們從鍋中取出，用紗布過濾，濾液放入盆中。
如果妳用高壓鍋做飯，妳可以節省燃料和時間。可先減少水量，至煮成稠粥，再倒入敞口鍋中加入幹菜重量30倍的水，再次煮沸後過濾。
第壹次濾出的藥渣放入鍋中，加入約13kg水(指1kg幹菜花)，加熱煮沸至約10kg，出鍋過濾，冷卻，成型，方法同上。
第二次濾出的藥渣，放入裝有4公斤左右水的鍋中，加熱煮沸至3公斤左右，即過濾冷卻。
用這種方法，每公斤菜花第壹次約30公斤涼粉，第二次10公斤涼粉，第三次3公斤涼粉。
涼粉煮至完全冷卻後，用刀切成寬約10 cm的方塊，用冷水浸泡，低溫陰涼處保存，防止融化變質。但涼粉不能低溫冷凍，因為冷凍會使其脫水形成凍幹粉。食用時，從冷水中撈出，再用清水洗凈，用刀切成細條，加入蒜泥、精鹽、白醋、香油、味精、香菜拌勻即可食用。
我國南方沿海地區的居民在制作涼粉時，將溶液煮沸過濾後加入糖，有時加入果汁。凝膠冷卻後，制成涼性食品。