俗話說，每壹種美食的背後，要麽有美麗動人的故事，要麽有耐人尋味的典故。那些下揚州的遊客，壹邊徜徉在小橋流水白墻青石瓦間，壹邊觀賞美景；壹邊聞香，壹邊掃淮揚年夜飯，品嘗美味小吃。
在這方面，每個人都有相同的想法——
首先，連孔子都曾經說過“美食百吃不厭，美食百吃不厭”，可見他老人家也是壹個美味的倡導者。文勝尚且如此，更何況我們等著老百姓喊？
其次，妳花的是自己汗水掙來的工資。當然，妳可以隨意選擇吃青菜。還是吃大盤子火鍋！我真的不想等到將來年紀大了，牙齒全掉了，再發出“以前有好吃的，我不珍惜……”這樣無聊的感慨。所以，作為壹個吃貨，當舌尖上的味蕾遇到美食，那就是壹段幸福愛情開始的時候。
我先從揚州人的壹日三餐說起。
在揚州，吃早餐的地方不叫餐廳，叫茶館。茶館裏，人們七嘴八舌地說著，婚禮，香味隨風飄蕩，足以讓妳流口水。揚州人吃的不壹定是山珍海味，而是普通的飯菜。他們還是吃的又熱又吵(當地方言是熱鬧的意思)，吃的很盡興。
在眾多的茶館中，富春茶館是最有名的。去過富春的名人不計其數。朱自清、巴金、梅蘭芳等人都把墨寶留在了店裏。
老店牛，老店拖，富春茶葉店服務員看錢不當。如果妳沒有提前預定座位，就去袖手旁觀等座位。等到妳有了總理的態度，服務員就來招呼妳了。這個還得幾個不認識的人壹起吃。
在揚州吃早茶有很多事情:在店裏坐下來，先點壹盤燙幹絲。這種幹絲可以算是典型的淮揚菜之壹，早茶中少不了它的影子。
大作家朱自清在《談揚州》壹文中說:“...在揚州吃早餐，有壹道涼菜是幹絲。先將壹大塊方形的豆腐幹快速切成薄片，再切成細絲，放入小碗中，用開水壹澆，幹絲就熟了；瀝幹水，簸成錐形，淋點芝麻醬，放壹小撮蝦米和筍幹絲。說時遲那時快，我只是看著切豆腐幹，壹眨眼就到了……”
在揚州，這種不起眼的幹絲可以分為“燙”和“煮”。其中，燙發幹絲在早茶中食用；宴會上吃煮過的幹絲。吃早餐真的能增長見識。
嘖嘖嘖。
有壹首打油詩在揚州城的水井間廣為流傳，生動地描繪了揚州人關於壹日“吃”的美好生活。先說早餐吧-
“早上起來的時候天已經高了，只覺得心裏有壹股潮浪，就在茶館裏走著。
將幹絲、風味餅、蟹殼黃、千層餅、玉燒麥、立體包子混合。
清湯面，酥火，揚州綠茶飄香..."
我們來談談吃午餐和晚餐吧-
“早飯後我想吃午飯。我想燒獅子頭和白菜，用醬油煨白蹄子，用醋炒蝦腰。
紹興酒，老花雕，還有半斤音樂和陶器。......
午飯後，我想下午，倒和切董糖雲餅，然後有壹包香櫞條。
下午要吃飯，金華火腿鎮江菜，鹹蝦和辣椒。
麻油什錦泡菜和粘膠香米粥..."
美食家都知道，淮揚菜和川菜、魯菜、粵菜壹起，自古以來就被稱為中國四大菜系。特別註重原味，講究火工，擅長燉煮。味道清淡可口，甜度適中。
午餐絕對是揚州人壹天的重頭戲。三五好友聚在壹起，會說:“找個地方玩壹玩怎麽樣？”這意味著喝酒和吃飯。說喝酒附帶“優雅”二字，聽起來總是令人愉悅。
不過這個“小丫哈子”的後兩個字，必須用當地方言發音，夠強。將“哈子”讀作“哈仔”；如果用“京片子”來讀，就不會有那種味道了。
揚州菜最好以“三頭”(烤全豬頭、紅燒鰱魚頭、蟹粉獅子頭)為代表。這是揚州最有名的“三頭宴”。
先說烤豬頭。刮壹個乳豬的頭，把耳朵和眼睛都去掉，去骨去腦，用清水浸泡去除血漬，用開水焯20分鐘，再用清水沖洗幹凈。像這樣煮兩次，七成熟時取出。
鍋內放入竹席、姜片、蔥白、香辛料包，加少許醋，將豬頭放入鍋內，大火煮至熟透，再小火燉2小時。直到肉酥爛，湯濃，就可以上桌了。
這道菜味道濃郁，有甜有鹹，聞起來怪怪的。
看:這個紅燒鰱魚頭有食欲。這道菜是用鰱魚頭做的，重3-4斤，產於附近的壹個湖裏。用清水洗凈，然後將大豆油放入鍋中，加入調料，然後悶2小時。
產品的肉質鮮美可口，是品嘗和食用的佳品。
蒸獅子頭是用五花肉和蟹肉做成的大肉丸。這道菜，不加醬油，加精鹽，保持原料本色，放在砂鍋裏，用綠葉燉。放入拳頭大小的砂鍋裏，每位客人壹份。仔細品嘗後，只覺得其色、味清而不雜。肉蟹菜香，三味香鮮可口，回味無窮。
瞬間，諾大的蟹粉獅子頭悄悄溜進了肚子。嘴角，卻仿佛還保留著壹絲清新的香味。......
看:這是淮揚名菜之壹，“煮幹絲”，清代就名揚天下了。它的主要原料是壹根揚州特產方根，切成細絲，用清水和開水浸泡，撈出瀝幹。
火腿、香菇片、黑木耳、蝦仁、冬筍放入鍋中；將幹絲倒入湯盆中，撒上火腿絲和蝦絲，配湯食用。
遊客到了揚州，別忘了點壹道江湖名菜，叫做“軟兜長魚”。這種“軟口袋長魚”實際上是壹種由鰻魚制成的美味食物。江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。
古時候的鱔魚，是把活鱔魚用紗布包好，和蔥、姜、鹽、醋壹起放在沸騰的鍋裏，待魚蜷起來，嘴張開時取出。取其肉，烹煮之。烹飪後，魚非常醇厚鮮嫩。用筷子夾起，兩頭垂下，就像孩子胸前的口袋帶。
吃的時候可以用勺子盛著吃，故名“軟兜長魚”。
漫步揚州街頭，遊客會發現，揚州的美食並不單純是淮揚菜，還有很多特色小吃。大街小巷叫賣的各種名點，令海內外食客著迷。
揚州名點:三鼎包子、千層油餅、雙麻酥餅、翡翠饅頭、幹菜包、野鴨菜包、糯米包子、蟹黃包子、車角包子、雞絲卷。
十大風味小吃:竹筍鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋貼、桂花糖蓮藕粥、三色油餃。
十大特色小吃:四喜湯團、生肉蓮藕夾、豆腐卷、竹筍、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋燒餅、蝦仁餃子面、竹筍餛飩。
當然，遊客到了揚州，沒有人會忘記品嘗著名的揚州炒飯。
在揚州，有壹種深受人們喜愛的美食，那就是著名的揚州老鵝。每天傍晚，就看:這種地方特色，大街小巷隨處可見。
就連著名的《揚州畫舫錄》也對揚州老鵝有詳細的記述。
眼見勝於耳聞。妳得俯首稱臣，才能不枉做壹個揚州人。
下午四點左右，又到了揚州人吃“午”的時候了。做生意的人去更高端的茶館；普通人等壹碗面或者餛飩，弄個燒餅或者兩個鍋貼，填飽肚子。
壹天四頓飯後，在其他城市，人們會靜下心來，看電視，洗漱，睡覺。但是揚州人還是有壹種小吃。吃夜宵的時間壹般在午夜前後，有夜班工人，麻將玩家，唱歌跳舞，洗澡，談生意…
這最後壹餐，從小吃到小炒，顏色很多。揚州有很多人是“好夫妻”。這些人喜歡“來兩杯小酒咪咪”或者“來兩杯馬哈茲”。
註:最後兩個字還是“哈仔”。看:高郵的鴨蛋因為壹個雞蛋裏有兩個蛋黃而得名“雙黃鴨蛋”，非常有名。鴨子生雙黃是因為水好，菜好。鴨子健壯，不斷排卵，形成雙黃甚至三黃。
高郵鹹鴨蛋以色澤紅艷，油分豐富而聞名。煮開剖開雙黃鹹鴨蛋，蛋白似凝白玉，蛋黃似紅橙滴丸，賞心悅目，風味獨特。
兩三個知己，四五個小菜，六七瓶老酒，換個口味就“high”了。所以，妳看:酒桌上，所有生硬的話都讓人觸目驚心。
那是大話，不過反正沒有稅。開心的時候就說出來。那小酒真的像仙女下凡壹樣，讓人過癮。
晚上和朋友坐在流經城市的千年大運河邊喝壹杯。說起過去與美食的相遇，伴隨著美酒，我壹時間不禁感慨萬分——覺得擁有健康的生活，平淡而合適的生活，是壹件特別幸福的事。
至於是否吃到最好的食物，已經是次要的事情了。......
1.蟾蜍蘇芳
江都的蛤蟆酥脆，表面布滿飽滿的芝麻，晶瑩剔透。內層層層疊疊，薄如蟬翼。吃起來脆而不硬，軟而不粘，入口即化，香甜宜人。配料有精白面粉、綿白糖、酒糟香油或花生油、芝麻、香椽子等。
江都的蘇芳、泰興的黃橋燒餅、高郵的秦油冬湯、泰州的馬糕，這四種點心是揚州郊縣的名優特產。
2 .河豚魚
坐落在河邊的大喬鎮是吃河豚的聖地。傳統的烹飪方法包括紅燒、白燉等。，而最著名的就是河豚燒黃花。取帶綠葉的黃色花草，在熱油中烤熟，加入濃稠的老雞汁，放在河豚的壹側壹起燒。據說他們可以把河豚的香味掛出來，壹點都不留，那種黃色的花草味道甚至比河豚肉還要好。
蘇東坡詩:“黃花蒿滿地蘆芽短，是河豚欲上之時。”每年清明節，河邊都會飄來河豚的香味。河豚雖然有毒，但它的美味在於它的奇香，所以“吃河豚至死”成了江都的壹句名言。
3.邵伯苓
邵伯齡有四個尖角，上下角略長，尖而上翹，左右角卷曲有棱紋，似牛角。所以邵伯齡俗稱“羊角青”。每年中秋節前後采摘，在邵伯鎮的大街小巷都能買到新鮮的邵伯苓。
邵伯齡殼薄，淡水嫩綠色，煮熟後變成橘黃色。嫩菱鮮、甜、脆、嫩，能祛寒降火，生津止渴；煮熟的老淩趁熱吃又脆又粉，很甜，堪比板栗。去皮的生荸薺，看起來像個元寶，和雞鴨壹起燉，涼而不膩，是大家都喜歡吃的美味。荸薺切片，切丁，肉菜炒都好吃。將荸薺切碎，做成湯，水潤甘甜，是醒酒提神的佳品。邵伯齡、太湖洪陵、嘉興鳳嶺並列江浙三大名陵。
4.邵伯龍大蝦
邵伯有壹條美食街，那是吃邵伯龍蝦的聖地。這條街車水馬龍，幾百輛車把它堵得水泄不通。世界各地的遊客不遠萬裏來到萬裏，就是為了吃龍蝦。這裏有近百家做龍蝦的專業戶，烹飪方式多樣。龍蝦口味眾多，包括:紅燒肉、清水、椒鹽、蒜泥、腐乳。
邵伯龍蝦產於邵伯湖。邵伯湖位於運河西側，湖水清澈，水生植物豐富，龍蝦豐富。從外形上看，邵伯湖龍蝦殼紅，腹白，頭大而飽滿，幹凈衛生，味道鮮美。如今，邵伯每年六月都會舉辦“龍蝦節”，吸引了大批食客。
5.肖記的面
小薺鎮的特色食品:小薺煮面條，色澤鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，清脆爽口。食材豐富，有豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹肉、海參等。，還有各種蔬菜如竹筍，小青菜，菠菜等等都是按季節供應的。精髓在於煮面條的湯底。湯需要整夜精心烹制，所以如果妳想在小薺鎮的壹家名店吃煮面條，妳需要提前壹天預訂，以確保第二天早上能吃到美味的煮面條。目前，小薺有幾家老店:五子茶館、利民小吃店等。，而且他們的生意每天都很火爆。
6.樊川小肚
樊川鎮特色美食:樊川小肚，七成瘦肉後腿，三成肥肉，切成花生米丁，加蔥、姜、酒、適量糖、鹽、澱粉、名貴香料，拌勻，包在豆腐袋裏，放入直徑五寸半的蒲包裏，用細麻繩紮緊封口，均勻地系在腰上。要用老鹵湯煨，把握火候，才能品嘗。煨好後，解開，倒出，就像壹個小葫蘆夾著壹個印花饃饃，切成壹塊壹塊的，聞起來很香。
7 .昭關鹽水鵝
昭關鎮特色美食:昭關鹽水鵝，味道鮮美，肉質鮮美，爛而不爛，油而不膩，色香味俱全，是壹道頗具特色的傳統菜肴。得益於昭關的地理優勢和廚師的高超技藝。昭關鹽水鵝的主料是經過腌制的老鵝。食材是老鹵籽，調料是大料和中藥，遠勝十三香。制作的關鍵是文火，壹定要非常註意火候。
趙官鎮坐落在古老的京杭大運河畔，這裏西有寬闊的西湖，到處是海浪和沙灘。北方有數千畝林場，地域遼闊，林草豐美。用天然草和水生動植物飼養的鵝，具有瘦肉率高，肉質鮮美的特點。
8.胡馬拉豆腐
胡斯瑪特有的胡斯瑪拉豆腐，下面潔白如玉，上面是壹層琥珀色的素油，上面點綴著其他的東西，有竹筍的黃，蘑菇的褐，菠菜的綠。入口之後，豆腐的鮮度包括了油膩膩的香菇，脆嫩的竹筍，酸澀的菠菜，香醇的蒜葉，美得像肥美的湯。
揚州菜很有名。說到揚州菜，它在中國屬於淮揚菜，當地的名菜也不少，比如揚州十大風味小吃，有三色油餃、桂花糖蓮藕粥、湯圓、野鴨白菜包子、雙麻酥餅、幹菜包子、翡翠餃子、蟹黃蒸餃等。
還有三個當地有名的菜，特別是蟹粉獅子頭、烤全豬頭和燉鰱魚頭。當地的特色小吃也不少，比如大家熟知的筍子餛飩、豆腐卷、生藕夾、卷四、三鮮鍋貼、筍幹小籠蒸餃、紅豆餃、蔥油餅、黃橋燒餅、蝦餃面等。
推薦兩個經常自己去揚州的地方:東園餐廳吃小吃(幹絲、各種包子、蝦餃)；美食最重要(揚州炒飯，豬面，肉絲幹，蟹粉獅子頭)。總的來說，淮揚菜還是有地方特色的，和其他地方有很大區別。有機會可以試試。
謝謝妳的提問，小美食家回答道。
令人難忘的美味鹹鵝(菜單)
親愛的朋友們，妳們好，中國有這麽多好吃的食物。豬、牛、羊、雞、鴨、鵝都吃蔬菜，生產精品。今天，小美食家把鵝介紹給他的親戚。提到鵝，就不得不說它的營養味道。鵝是古人馴化飼養的，所以味道鮮美可口。鵝是禽類中脂肪含量最低的，蛋白質的營養成分最接近人類，最容易被禽類吸收。
說完了營養，再來說說菜品。鵝是揚州最好的鹽水鵝。想想揚州在哪裏。中國自古以來經濟最發達，鹽商最賺錢。揚州人選擇吃鵝，送鴨過長江給南京人。
鵝要選老鵝，越老的鵝越香。白條鵝剁腳，小翅膀留下翅膀和根。用椒鹽將內外搓勻腌制。椒鹽配方:按1斤鵝，用鹽30克至35克，用火煸炒鹽加入胡椒粉3克、五香粉0.5克；五香粉的配方由八角粉、2份肉桂粉、1份肉豆蔻粉、1份陳皮粉和半份丁香粉組成。
腌制6小時，中間兩次從鵝肚中扣除肉汁。
將1%鹽加入沸水中，2%蔥姜和0.5%黃酒制成鹽水冷卻，將腌好的鵝放入鹽水中2小時，取出開水燙鵝皮，註意不要焯水，將鵝掛晾5小時。
大火燒開鵝油，加入蔥姜、水、八角、3顆花椒5g(壹只鵝的量)、鹽(1%的水)燒開。進入鵝體內，鵝肚子裏的鹵水肯定比外面冷。為了保持鵝肚內外鹵水溫度壹致，加入15%冷水。小火煨30分鐘，停火20分鐘，如此反復4次，然後停火浸泡1.5小時。鹹鵝做到了。
鹵水老鵝的特點:形狀飽滿，爛而不散，黃油黃亮，質地軟嫩，肥而不膩，異常鮮香。
揚州是淮揚菜的重要組成部分，淮揚菜是中國四大菜系之壹，所以揚州的美食多如牛毛。揚州菜有1600年的歷史。揚州是運河和長江的交匯處，長期以來壹直是南北交通的樞紐，其腹地是魚米之鄉。這些優越的條件使得揚州在歷史上曾經是壹個繁榮的商業中心，尤其是鹽業中心。全國各地的鹽商極其富有，卻沒有政治地位，只能爭園鬥廚。來自家鄉的廚師將當地的烹飪技術帶到揚州，並與當地的烹飪方法有效融合，逐漸形成了獨特的風味菜肴——揚州菜。
揚州菜的口味以鹹為主，微甜，可以滿足南北方大部分人的味蕾需求。揚州名菜有三大，分別是紅燒鰱魚頭、烤全豬頭、蟹粉獅子頭。其中，鰱魚頭味道醇厚，整個豬頭香濃，而獅子頭也被稱為肉或葵花排骨。它由半肥半瘦的豬肉制成，切碎後加入蟹粉、蔥、姜等。可蒸可燜，肥而不膩，口感壹流。
除了三頭，揚州菜的名菜還有三套鴨、水煮幹絲、紅燒馬鞍橋、蔥花味蓮藕夾、文斯豆腐等等。此外，揚州早茶小吃也極其豐富。總之，揚州是壹個值得去吃的城市。
秦朝瓦罐面(揚州總店)地址:揚州開發區興城東路42號