大家好，我是雷大廚。我每天堅持自己做飯，用最簡單的食材做出最開胃的家常菜美味。歡迎關註！
每年立秋前後，是湖南人制作豆豉的最佳時間。今年立秋去湖南老家探親之前，他沒有時間做這件事。回到上海後，媽媽開始做豆豉。從小我們家做菜都喜歡放豆豉，這也是湖南最有名的豆豉。老壹輩農民傳統方法做出來的豆豉，不會密封存放壹兩年，時間長了。
老壹輩的這種傳統做法現在幾乎失傳了，年輕人現在也很難做到了。有事情可以在評論區舉手。我小時候就是吃這玩意長大的。我在上面放了壹點好吃的。我覺得我們可以在任何湖南菜裏放壹些。這玩意在這裏比老幹媽還受歡迎。今天我將與妳分享傳統家庭版本的做法。
湖南豆豉醬
配料:黃豆、小米椒、米酒、鹽、
練習:
1.第壹步，將大豆煮熟發酵，將大豆清洗幹凈，浸泡兩個小時，加入沒有配料的水，放入高壓鍋中煮熟。
2.趁熱把煮好的黃豆倒入簸箕，瀝幹多余的水。
3.用幹凈的布蓋住表面，放入大紙箱中，蓋上蓋子密封發酵。壹般72小時就好了，不過期間要註意觀察。放上兩天後，打開盒子試試豆豉的溫度。發酵過程中的溫度非常高。如果溫度下降，沒有熱風就好了，避免二次發酵，容易壞。
4.是時候打開盒子，把發酵好的豆豉拿出來，戴上手套，把豆豉抓勻，然後撒壹把鹽。鹽的量按照平時做菜的量放。先少放壹點調味，淡了再加。壹次不要加太多，再攪拌均勻。可以看到這個豆豉有很多拉絲，說明發酵特別成功。
5.在豆豉發酵的過程中，我們可以做辣椒醬，把小米椒沖洗幹凈，曬幹，然後去掉辣椒。
6.將處理好的辣椒分批放入料理機中打碎，然後加鹽拌勻。大家壹定要記住這裏的比例。500克辣椒，放100克鹽，多了會鹹，少了豆豉會酸。
7、然後把豆豉和辣椒醬放在壹起拌勻。
8.然後放進幹凈無水無油的瓶子裏，再倒入半瓶米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。米酒豆豉更香。蓋上蓋子，密封保存兩年，越久越香。
廚房想說的話
我是吃著這種豆豉長大的，對它有著特殊的感情。即使小時候經常吃，也從未膩過。家鄉的味道還是最合我胃口的。我喜歡在我做的每樣東西裏放壹點。無論妳壹生吃了多少山珍海味，家鄉的美食都不如妳的胃口。
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