就是說不要把煮第壹根排骨的水倒掉~
器皿的選擇
煲湯最好選擇質地細膩的砂鍋，砂鍋的湯比其他器皿的好。
三鍋四燉的含義
三鍋，也就是湯壹般要三個小時；四個燉品，燉湯要四到六個小時。
◇燉久了是壹方面，妳還應該註意以下五個禁忌:
壹、避免中途加冷水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。
第二，避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。
第三，避免加入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原味。
四忌過早放太多醬油，以免湯變酸，顏色變深。
五忌讓湯沸騰，以免肉中的蛋白質分子劇烈運動，使湯渾濁。
湯料的選擇
如果妳的身體充滿了憤怒，妳應該選擇甜和涼爽的湯材料，如綠豆，薏苡仁，海帶，冬瓜，蓮子，以及其他中草藥如劍花和雞骨草。如果妳的身體太冷，妳應該選擇壹些熱湯，如人參。在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來燉，比如人參、鹿茸、燕窩等等。？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些調料是沒有必要的。必要的話，壹片姜就夠了。註意湯的原味。只要煮的時間足夠長，湯的鮮美自然會溢出來。湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
◇煲湯是壹門學問。下面詳細介紹壹下做湯應該註意的事項。
◇看菜譜，介紹做湯的方法。它總是說“讓肉離開水或者飛起來”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？
用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。