紅燒肉的制作由三部分組成，壹是紅燒，二是扣碗，三是上籠，其中“蒸”所需時間約三個半小時。這樣可以將油蒸發，吸入酒糟中，達到膽固醇低，香氣濃郁，肥而不膩的效果。具體生產過程如下:首先將用過的五花肉洗凈；然後鍋裏放水，放入五花肉，燒開後小火煮20分鐘左右。取出，冷卻，切成65438±0厘米厚小塊備用。肉汁也倒出來備用。其次，鍋中放入適量的水，加入適量的黃酒、姜、蔥、八角、醬油、糖，將五花肉煮熟。大火10分鐘，然後文火30分鐘。完成後，倒入碗中。第三，將香粒放入肉汁中，加入糖和醬油，小火煨6-8分鐘即可食用。將煮好的五花肉片排在碗底，將煮好的香粒放在上面。吃的時候拿出來在水裏泡20分鐘，倒在碗裏，就是色香味俱佳的爛肉。
腐肉色澤醬紅，肥而不膩，入口即化。經過幾次蒸，更香，口感更糯。冷卻後，肉凝結成球，便於攜帶，是饋贈百姓的佳品。
紅燒肉是以肉和香糧為主要原料的“燜”菜。成品菜由10多片肉片和香粒組成，色澤渾圓，呈紅色。鹵肉的原料取用方便。在制作上屬於先燒後蒸，先猛後猛，所以性質平和。醜化肉的操作精細但不復雜，壹般人在家也經常做。壞肉變質，吸油去腥增香。成品吃起來肥而不膩，聞起來臭而不香，具有酥爛、汁濃、味濃的特點。經過幾次蒸，香味更濃郁，口感更糯。是居家待客、宴請的特色菜，因此受到廣大民眾的青睞和喜愛。
(主要材料和輔助材料)
五花肉1長方豬肉湯...200克
...重約500克醬油...105克。
芬芳的谷物...125克紹興酒...l00g
精制糖...75克姜片...15g
洋蔥結...15g
(烹飪方法)
1.將五花肉刮幹凈，放入冷水鍋中，煮至半熟，取出洗凈。將其面朝下放入有竹底的砂鍋中，加入100g醬油、白糖、紹酒、蔥、姜片、豬肉湯，用圓盤壓緊，蓋上砂鍋。用中火煮沸5分鐘，然後用小火燉大約30分鐘。把肉拿出來，讓它徹底冷卻。
2.在碗裏倒入5克醬油，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊，排到碗裏，皮朝下。將香粒與100克鹵肉汁混合均勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封碗，籠蒸約1小時，將肉翻過來扣在盤中。
(過程鍵)
豬肉先用水煮，剪去血水後撈出。加調料燉30分鐘，入味。加入醬油和香糧蒸至酥爛，約需2小時。煮、燉、蒸。成品色、香、味、質俱佳。
(風味特征)
“紅燒肉”是常州冬季和早春的時令美食，起源於蘇南民間家常菜，70多年前就吸引人們到餐館就餐。從65438到0925，常州名廚強良生將塗層醬的顏色改為直接調味，使菜肴更加色、香、味俱全。目前常州德泰亨餐廳的質量是最好的。菜肴色澤紅艷，酥脆可口，肥而不膩，入口即化。經過幾次蒸，香味更濃郁，口感更糯。再加上冷卻後可以濃縮成壹團，攜帶方便。當地人經常為親戚朋友制作禮物。