作者
給家裏吃不完饅頭的妳:
前幾天有個朋友在後臺留言，說她媽媽蒸了壹大鍋饅頭，占了冰櫃兩個抽屜。每次打開冰箱，看到這個大包就頭疼。我什麽時候能完成它？所以問我有沒有可以和饅頭壹起吃的菜，以便快速消除。
親愛的，有沒有醬豆腐？這是腐乳。什麽都好吃。
我可以不加醬油不加豆腐吃壹個白口的白饅頭。摸著玄騰，覺得有嚼勁，滿嘴都是純正的麥香。如果我放點醬油和豆腐在上面，我想半個抽屜都擋不住我。
也可以把饅頭切成丁，加點彩椒、胡蘿蔔、雞蛋，菜飯壹鍋煮，簡單又好吃。
我真的不想這樣吃，但是我也可以炒饅頭片。早餐和晚餐都可以。如果妳能接受，我建議妳在剛炸好的饅頭片上放點臭豆腐。嘖嘖嘖，北京人說話——沒救了！
哦對了，同事還給了我壹個剩下的紅燒肉用饅頭燉的方法，類似於疊筐，嗯。。。。。。想想就香。
順便說壹句，妳看，做這件事有很多方法。為了繼續解決妳對饅頭的後顧之憂，我再送妳幾個特色饅頭菜。估計妳的饅頭吃壹輪可能就不夠了。
如果真的不夠，也不用擔心，可以試試“全麥饅頭”的最後壹個配方。比起精米和精面粉，平時多給家裏吃點粗糧會更健康。
好了，我的面好了，我先蒸饅頭。
我是蒸饅頭的。
糖醋辣椒(強烈推薦)
材料:10辣椒，3瓣大蒜，6個小紅椒。
調料:米醋5湯匙(75ml)，生抽3湯匙(45ml)，糖2湯匙(30 g)，1/2茶匙鹽(3 g)，清水6湯匙(90ml)，水澱粉2湯匙(30ml)。
練習:
1)辣椒清洗幹凈後，切掉頭部，從中間切開，用刀尖去掉辣椒籽，盡量不要用手碰，以免辣到。大蒜去皮切片，紅辣椒斜切成段備用。
2)燒熱鍋，倒入油，大火加熱。油五成熱時，放入花椒段，改小火，慢慢煎至滑軟。這個過程大約需要幾分鐘。不要用太多火，不然容易變黑糊。煎至變軟，即可食用。
3)鍋中倒入油，中火加熱，放入蒜片和紅辣椒段炒香，然後倒入米醋、醬油、白糖、鹽和水，攪拌均勻，煮半分鐘，倒入炒好的辣椒，倒入水澱粉勾芡。
超級羅嗦:
* *辣椒的品種，不同的地方有不同的品種。做這道菜，我喜歡買微辣的，小壹點的，辣椒體有點彎，會有點辣。如果不能吃辣，就選肥瘦直的。相對來說，辛辣的食物不會那麽重。
* *如果妳根本不能吃辣椒，又想做這道菜，有個辦法可以試試。買普通的青椒(就是那種圓的)，去掉莖和籽後切成8瓣，然後就可以用這個食譜來煮了。糖醋湯很好吃，但是青椒不辣。
* *在給辣椒去籽的時候，建議妳用刀尖去籽，或者用不銹鋼勺柄去籽，不要用手指直接挖，否則容易燙傷皮膚，揉眼睛就更麻煩了。如果壹旦辣了，用醋洗壹下，可以緩解很多。
* *炒辣椒的時候，要有耐心，用中、小火慢慢炒，把水分炒掉，等辣椒變軟了就可以端出來了。不要因為著急就隨便開大火，這樣容易把辣椒炒成黑糊，影響外觀和口感。
* *另外，這道菜非常好吃，註意不要吃。喜歡吃蔬菜湯泡飯的朋友要多註意了，壹定要控制好自己。
紅燒香菇筍
材料:幹香菇200克，冬筍2根，油菜3顆。
調料:鹽1/2茶匙(3g)、糖1/2茶匙(3g)、蠔油1茶匙(15ml)、糖1茶匙(5g)、醬油1/2茶匙(3
練習:
1)將香菇放入清水中浸泡3小時，直至變軟。然後，用水洗凈後，在蘑菇表面切壹個十字圖案。將冬筍切成小塊。
2)鍋中倒入清水，加入1/2茶匙鹽，水燒開，將油菜焯水10秒，撈出瀝幹冷水備用。然後加入冬筍焯水1分鐘取出。用剩下的水將蘑菇焯2分鐘，然後取出。
3)將油倒入鍋中，大火加熱。油八成熱時，放入冬筍和香菇，翻炒3分鐘，放入鹽，倒入適量開水，放入蠔油、糖和醬油。
4)要燒的湯比較黏，淋了澱粉。做菜前倒幾滴香油。裝盤前，將焯過的油菜放入盤中。
超級羅嗦:
* *菇是香菇的壹種。對於很多人來說，從外觀上很難區分。不過沒關系，不管是蘑菇還是蘑菇，都壹樣。能買什麽就做什麽。
* *冬筍超市有售，大部分是真空包裝，焯水後即可食用。如果是新鮮的，去皮切塊，壹定要放在開水裏煮壹會，去掉澀味。
蘇靜醬肉絲
材料:平菇500g，姜1小塊，番茄醬1大勺(15ml)，甜面醬2大勺(30ml)，蠔油2大勺(30ml)，鹽1/2小勺(約3g)，糖65438+。
練習:
1)將平菇挑件，洗凈。將清水倒入鍋中。大火燒開後，將平菇焯水約3分鐘。平菇變軟時，取出，用冷水瀝幹。
2)用手將平菇撕成3毫米寬的細絲。生姜去皮，洗凈，切成細絲。將番茄醬、甜面醬、蠔油、鹽和糖混合在壹起，制成調味汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，大火加熱。油七成熱時，放入姜絲炒香，再放入平菇絲，中火炒5分鐘左右，至平菇絲中的水分蒸發，略幹。待邊緣焦黃後，倒入醬汁翻炒，再撒上白芝麻。
超級羅嗦:
* *這是用蘑菇做的素菜，味道和口感都像北京醬肉絲。而且非常好吃。
* *平菇整塊要用冷水焯壹下再切絲。燙之前不要切絲，不然蘑菇的味道不會那麽香。
* *醬料的配比是1:2:2(番茄醬:甜面醬:蠔油)，然後調味，酌情加鹽，因為甜面醬和蠔油有時候鹽度不壹樣。如果鹽度足夠，配方中不需要加鹽，但要加糖。
* *平菇絲壹定要耐心的在鍋裏用中火翻炒，直到水分蒸發，邊緣焦黃。在這種情況下，蘑菇不會在水中倒塌，而是會稍微有點韌性，味道更像肉。
油飛場
原料:1香腸(約1斤)、1青椒、1黃瓜、半根蔥、4瓣蒜、1小塊姜、10g花椒、4個八角、1桂皮。
調料:白醋100ml、生抽2茶匙(30ml)、料酒6湯匙(90ml)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、糖1/4茶匙(1g)、水澱粉1湯匙(1g)。
練習:
1)拿起肥腸壹端的邊緣，向外翻，取出肥腸裏面的白色脂肪，直到整個肥腸變幹凈。
2)將肥腸的內外壁用清水反復洗凈，放入盤中，用白醋浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
3)鍋中倒入清水，放入花椒、八角、桂皮、蔥花、姜片，然後倒入4湯匙料酒，中火煮40分鐘(肥腸在整個烹飪過程中會變軟、變脆、變軟)。把肥香腸煮到可以用筷子輕松刺穿。
4)將煮熟的肥腸切成2cm長的段，青椒、紅椒去蒂去籽，切成三角片，黃瓜切片，蔥、姜、蒜切末。
5)將油倒入鍋中，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜蒜末翻炒。倒入肥腸，翻炒幾下，然後煮剩下的2大勺料酒，加入生抽，白胡椒粉，糖攪拌均勻。
6)加入青紅椒塊和黃瓜片，翻炒幾下，加少許水燒開，倒入水澱粉勾芡。
超級羅嗦:
* *肥腸的清潔非常重要。這壹步處理不好。無論妳做什麽，肥腸都會有壹股難聞的味道。按照寫好的步驟(1)，很容易先把肥腸翻過來，去掉裏面的白油，再翻回來洗外面。
* *將肥腸洗凈，壹定要在白醋中浸泡壹段時間，然後進行以下操作。浸泡可以有效去除非常難聞的氣味。
* *這道菜壹定要在正文步驟(6)淋上水澱粉。滑是將加工好的原料腌制入味，用煎、蒸、煮或上漿的方法烹調，最後將其稠化成菜肴的技術。滑的特點是油亮、滑、飽滿。所以建議加粗的步驟不要省略。
切片番茄
材料:中等大小的番茄2個，豬裏脊肉100g，蛋清半個，香菜少許，小蔥2根，蒜4瓣。
調料:料酒1茶匙(15毫升)，幹澱粉1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，糖1/2茶匙(3克)，水澱粉3湯匙(45毫升)。
練習:
1)西紅柿洗凈，去皮，切成大塊。小蔥洗凈，切成片。大蒜去皮，切塊。
2)將豬裏脊肉切成0.3cm厚的大塊，放入碗中，加入料酒和蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3)將油倒入鍋中，大火加熱。油七成熱時，倒入裏脊肉片，翻炒至肉變色，取出。
4)鍋裏多倒壹點油。火加熱到七成熱時，倒入蔥花，蒜炒幾下，炒出香味，倒入西紅柿，再放入炒好的肉片。
5)繼續大火加熱4分鐘。這時候加入鹽和白糖。西紅柿炒成湯後，用水澱粉勾芡即可食用。
超級羅嗦:
* *削西紅柿皮的方法有很多種。可以在開水裏燙壹會兒；可以用勺背輕輕刮西紅柿表面；妳也可以在火上烤西紅柿。
* *如果不是為了影響口感，建議把番茄皮壹起吃，因為番茄皮中含有壹種類似β-胡蘿蔔素的營養物質。
* *豬裏脊肉可以根據家庭喜好用牛肉、雞肉等代替。
孜然炒羊肉
材料:羊腿500g，大蔥1，孜然1大勺(15g)，辣椒面1小勺(5g)，香菜2根，紅辣椒1。
調料:醬油1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3g)，糖1/4茶匙(1g)。
練習:
1)羊腿洗凈晾幹(不沾水)，切成1cm大小的方形丁。放入盤中，倒入醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2)香菜去根，洗凈，切段。蔥斜著切段。紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊。
3)先將鍋加熱，然後倒入油。當油七成熱時，加入鹽腌的羊肉丁。大火翻炒至羊肉皮變得有點焦黃，撈出待用。
4)徹底洗鍋，擦幹鍋裏的水。鍋裏沒有水和油。直接倒孜然。小火煸炒出香味，再加入辣椒面、羊肉、鹽、糖。
5)翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉上。然後，繼續翻炒1分鐘而不是大火，最後加入紅辣椒，洋蔥，香菜。
超級羅嗦:
* *羊肉有散寒、溫氣血的功效。秋冬吃比較好。夏天要適當少吃。即使是秋冬季節，容易上火的人也不能吃太多多哈。
* *要做這道菜，羊肉必須切成1cm的丁，而不是切片。切片的話，肉裏面的水分很容易跑掉，容易炸，味道不好。
* *正文步驟(3)中，炒羊肉時，要快炒，否則羊肉容易出湯。
* *這種方法也可以用來炒雞，也很好吃。
腐乳脆皮饅頭片
材料:饅頭2個，芝麻1茶匙(5g)以上。
調料:王致和玫瑰腐乳2塊，蒜蓉辣醬20g(不吃辣就不要放了)。
練習:
1)首先將饅頭切成1cm厚的薄片，將腐乳碾碎，薄薄均勻地刷在饅頭片上。喜歡吃辣的可以在饅頭片上刷壹層蒜辣醬，再撒上芝麻。
2)將饅頭片放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，170度烤約10分鐘。
超級羅嗦:
* *小時候，每年冬天家裏都會有壹個爐子。我們直接在爐子上烤了這塊饅頭。現在家裏沒有這個條件，但是這種烤饅頭片的味道總是讓人懷念。所以，試試烤箱吧。
* *最好選擇新鮮的饅頭，味道不錯。放太久或者太幹的饅頭，太幹了，不好吃。
* *饅頭片上塗的醬料可以根據自己的喜好調整，只能刷壹面，不能刷兩面。
* *饅頭片不要烤太久，以免饅頭片變幹，影響口感。
* *王致和玫瑰腐乳是北京的壹種調味品。從零食到大件，無論是饅頭、煎餅還是粥，都是應有盡有。好像粥很好吃。估計這輩子都離不開它了。
油炸饅頭
材料:饅頭2個，香菇3個，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個。
調料:鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/4茶匙(1g)。
練習:
1)將饅頭切成1cm的丁和青椒。洗凈去除內部白筋，切成1cm的塊。香菇洗凈，切成1cm的小塊。往雞蛋裏加壹點水，把它們打碎。
2)鍋中倒入油，油熱後倒入蛋液，翻炒即可出鍋。煎的時候可以用鏟子把雞蛋分成小塊。
3)同鍋，倒入油(油多壹點)。油微熱時，放入切好的饅頭丁，中小火煎至兩面金黃色，取出。
4)鍋中留少許底油，放入香菇丁，翻炒至軟，放入青椒丁，翻炒30秒，再放入雞蛋和炒好的饅頭丁。加入鹽和白胡椒，攪拌均勻，即可食用。
超級羅嗦:
* *買了饅頭沒吃完，下次再熱就不吵了。我們為什麽不換個吃法呢？既是飯又是菜，好吃又方便。而且這種油炸饅頭最好用冷饅頭做，熱饅頭不容易切丁。
* *饅頭容易吸油，所以煎的時候油量要稍微大壹點。油炸後，油炸饅頭吃起來香脆。
* *如果炸饅頭有點太多太油膩，可以先把饅頭丁蘸蛋液再炸，就不會那麽吸油了。可以少放油或者省略炒雞蛋這壹步。
* *除了彩椒和蘑菇蛋的組合，還可以加入黃瓜、芹菜、肉丁，根據自己的口味進行調整！
全麥饅頭
原料:中筋粉(餃子粉)400g，全麥粉100g，糖10g，油10ml，幹酵母6g，水270ml。
練習:
1)將幹酵母溶於水中，用筷子攪拌均勻。
2)中粉和全麥粉混合後，加入糖和油攪拌均勻。壹邊倒酵母水，壹邊用筷子攪拌。水倒好後，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。用手戳個洞，說明發酵好。
3)將面團放在案板上，用雙手壓出面團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回揉搓面團，直至表面光滑。將面團分成幾份，搓圓，搓高，放入蒸籠進行二次發酵(20分鐘左右)。
4)饅頭二次發酵後，放入冷水中蒸約15-20分鐘，蒸完後關火，再開蓋5分鐘取出饅頭。
超級羅嗦:
* *摻幹酵母的水，夏天用冷水，冬天用溫水(溫度不能高於體溫，否則會把酵母燒壞，無法發酵)。
* *幹酵母必須在有效期內使用。如果失敗了，面條就不容易發酵了。(未密封的幹酵母應儲存在冷藏的密封容器中或陰涼避光的地方，以防止酵母接觸空氣時失效。壹般來說，我們在購買的時候，最好買最小包裝的，因為開箱後，有些酵母會在3個月後失效。
* *夏天頭發很快，大概30-40分鐘就能搞定。小心不要過度。秋冬季節可以放在家裏溫暖的地方，也可以放在沒有電的烤箱或者微波爐裏，放在盆裏，單獨放壹杯開水，讓它產生溫度和濕度。
* *好的面團要揉到表面光滑，內部組織孔隙細小均勻，這樣做出來的饅頭才好吃。
* *饅頭胚放入蒸籠會變短，所以最後壹定要搓高，這樣饅頭看起來不會特別扁。
* *蒸籠上最好用濕布，或者刷壹層油，或者在饅頭下面墊壹層玉米皮，這樣可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸籠上。
* *饅頭只要發酵到位，即使馬上蒸也不會塌。
* *全麥面粉也可以用玉米粉等其他粗糧面粉代替，但粗糧面粉的比例不能太高。
* *面粉中的糖會更有利於饅頭的發酵。