[蔥燒豆腐]
配料:豆腐，小蔥，蔥，澱粉。
調料:鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽。
1:準備壹塊老豆腐，先從中間切開，然後換刀切成1.5厘米厚的條狀，放入鍋中。在食材的選擇上，最好用老豆腐。這樣做的目的是讓老豆腐炒後更香，不容易碎。
準備壹把小蔥，洗凈，切成3厘米長的片，放入鍋中。出鍋前壹定要放入小蔥，這樣可以增加小蔥的香味。
從中間切壹段白色的蔥，切成蔥花備用。
2.所有食材準備好之後，我們就進行下壹步:
炒鍋燒熱，加入壹勺食用油，充分滑動炒鍋，倒出。熱油倒出後，加入少許冷油。這壹步是為了冷卻炒鍋裏的油，防止食材粘鍋。然後往鍋裏撒壹點鹽。加鹽的目的是去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，把豆腐炒得更香。
然後倒入豆腐塊，用筷子將豆腐均勻的攤在鍋底，小火煎3分鐘左右。這壹步的目的是將老豆腐炒至金黃色。在炒豆腐的過程中，不斷搖動炒鍋，使豆腐受熱均勻。當豆腐的壹面煎至金黃色時，將鍋倒過來繼續煎另壹面。晃動炒鍋，繼續煎3分鐘，至兩面煎至金黃色。豆腐炸好後可以倒出來控油。
3.鍋裏加壹點食用油。油溫五成熱時，倒入幹紅辣椒炒香。然後倒入蔥花炒香。加入半勺水，加入2g鹽，1g雞粉，0.5g胡椒粉，5g生抽，5g蠔油，攪拌融化。
湯燒開後，加幾滴醬油上色，然後倒入炸好的豆腐，開小火，用勺子連續推豆腐兩分鐘左右。這壹步的目的是將豆腐燒透，直到味道鮮美。
4: 2分鐘後，倒入蔥段，翻炒均勻。小蔥不要加得太早，以免失去香味。
然後倒入壹點水讓豆腐更嫩，再勾上壹點水澱粉。簡單翻面後，即可關火，放入盤中。
好了，在這裏，壹個簡單美味的洋蔥豆腐就做好了。簡單的食材，只要用心烹制，也能做出色香味俱全的美味。學的時候在家試試。