新手做包子發面粉壹定要註意的壹點就是:要用溫水和面，和完面之後壹定要放在溫暖壹點的地方，這樣等壹到兩個小時面就發好了。
新手發面粉往往會無從下手，就是因為不知道和面要用多少水，不知道和面的水要用溫水。壹般來說，壹斤面粉放4~5兩的水就可以了，水溫最好是在40度~50度左右，發面使用的酵母粉最好和水混合在壹起，這樣和面的時候才會使酵母粉和面粉充分融合，發面也會更快壹些。揉面的時候壹定要讓面團變得光滑無顆粒才可以，和完面之後，用保鮮膜把面盆蓋上，放在溫暖的地方，發壹到兩個小時。等到面發起來之後，再用手揉壹揉面團，把面團裏的空氣排出來，之後再等半個小時，待面團二次發酵之後就可以使用了。
在發面粉之前壹定要把面粉過篩，這樣能把面粉裏的雜質過濾出去，也能讓面粉更加細膩，和面的時候也會更輕松壹些。面粉發酵的地方壹定不要溫度太低，如果家裏有暖氣的話，可以把它放在暖氣上面，這樣發酵的時間會大大縮減，而且發出來的面團會更加柔軟。我最喜歡吃的就是發面的包子，咬壹口特別松軟，所以發面真的是壹個技術活，壹定要經常練習才可以。
和好面之後，壹定不要總去看面粉到底有沒有發酵好，因為這樣會增加方面的事情，而且發出來的面粉也會很酸。和好面壹兩個小時之後壹定要去看面團有沒有發酵，如果時間太長的話，面團也會有其他的味道，吃起來口感也會不好。所以發面無論從時間上，溫度上，還有加水的比例上壹定要註意，只有從這三方面都註意的話，才能發酵出又好又柔軟的面團。