因其肉質蓬松酥脆，口感有層次感，被稱為絕活。壹塊肉可以嘗出三種味道，首先會覺得皮脆，然後會覺得肥肉軟，最後會覺得瘦肉甜。
練習:
1兩三斤五花肉，把豬毛刮幹凈，用針“吉”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。
港式燒臘——叉燒排骨雞翅
生產方法
主料:排骨、雞翅調料:李錦記叉燒醬、適量鹽、糖、白酒、醬油。
將食材洗凈，瀝幹水分，然後用2湯匙叉燒醬、適量鹽、白糖、白酒、醬油調味，拌勻。然後把它們放在冰箱裏壹個晚上。晚上做的，今天中午10左右才拿出來。
烤網底部覆蓋壹層錫紙，是為了接住排骨上的醬汁和油，這樣烤盤就不會臟了，也沒有煩人的油。該刷碗了。把排骨的雞翅平鋪在上面，每面150度烤20分鐘，然後每面刷壹層剩醬，每面200度烤10分鐘。