2.
加入鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，腌制30分鐘。
3.
將幹紅辣椒洗凈，用剪刀剪成段。準備適量的胡椒粉。
4.
姜切片，蒜瓣切片，洋蔥切末。
5.
在腌制好的雞腿肉中加入八成熱鍋油，炸至外觀幹透呈暗黃色，瀝幹油備用。
6.
取出控油備用。
7.
另起鍋，將油加熱至七成熱，放入姜蒜翻炒至香。
8.
加入幹辣椒和花椒，翻炒至香味開始嗆人，油變黃。
9.
然後倒入炒好的雞塊，攪拌均勻。加入糖，攪拌均勻。
10.
撒上蔥花炒勻，出鍋。
烹飪訣竅
1，幹辣椒和花椒可以加自己的口味，但是原味的重慶辣子雞，成品最好用花椒蓋住雞肉；
2、雞最好選擇帶骨頭的雞腿肉，比純雞香多了；
3.雞肉要提前加鹽，最後煎的時候不要加鹽，因為雞肉的外殼已經煎過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞肉表面。這時候鹽味進不了雞肉，口感自然差很多；
4.幹辣椒和辣椒翻炒。最好炒到香味開始嗆人。等油變黃了，放入炒好的雞翻炒，辣椒、花椒的香味就能被帶出來了；
5、炒雞的油壹定要燒的很燙，火壹定要大，皮很快就會酥脆，裏面的肉比較嫩才好吃；
6、炒的時候，炒的太幹就不好吃了；
7.幹辣椒和花椒粒的數量根據妳的口味增加或減少。