生飯團的做法:
(1)將豬肉剁成肉末，放入碗中。先加入50g左右的水，用筷子朝壹個方向用力攪拌。當肉末變得粘稠時，加入蛋清、蔥花、姜末、鹽、料酒和澱粉，用力攪拌，直到肉變白變粘。
(2)木耳洗凈，大的撕成小塊。菠菜葉洗凈，切成大塊。
(3)炒鍋大火時，加入1000克清湯。在炒鍋即將燒開的時候，把肉擠成楊梅大小的丸子，然後壹個壹個的放進炒鍋裏，炒鍋裏的清湯保持在未開封的溫度。當肉餡全部擠出，鍋裏的丸子全部浮在水面上時，用漏勺撇去浮沫，放入木耳、菠菜葉，加入適量精鹽、料酒、味精，燒開後出鍋放入湯碗中。
原材料:
豬肉400克，蛋清20克，木耳10克，菠菜葉2片。
調料:
蔥花、姜末、精鹽、料酒、味精、濕澱粉。
特點:
丸子色澤鮮嫩，清爽不油膩，湯汁清亮可口。
註意事項:
把肉丸餡剁細，邊加水邊攪拌，讓加的水全部吃進肉裏。烹飪過程中註意火候，鍋裏的水在肉丸擠壓前不要燒開，防止肉丸太老。肉丸的大小應以每50克肉擠壓7 ~ 8個大小均勻的肉丸為準。如果大鍋制作數量較多，則應采用分批出鍋的方法，即先擠壹部分入鍋，然後全部入鍋，再擠第二、三批。最後壹次擠壓後，肉丸全部出鍋，湯的味道調好。燒開後，壹起出鍋放在盤子裏。肉丸子肉的成分應該是70%瘦肉，30%肥肉。
詳細介紹了清蒸鯉魚的做法
原料
1鯉魚，重約500克。水發厚樸片50克，水發香菇25克，西紅柿50克，大白菜50克。花生油1000g(實際用量75g)，雞油10g，料酒25g，蔥15g，姜8g，蒜10g，味精2g，鹽5g，鮮湯適量。
工作方法
(1)鯉魚去除魚鱗、鰓、內臟，全耳後放在案板上，每隔1用刀將魚劃開，將魚均勻撒上鹽，腌制片刻；洋蔥去皮，洗凈，切成斜段；姜、蒜去皮，洗凈切片；厚樸切片洗凈，切成薄片；香菇洗凈，切去根部；將番茄用沸水預煮，去皮，去籽，切成斜塊；將卷心菜洗凈，用開水焯壹下。
(2)裝盤，入鍋蒸13-15分鐘，撈出瀝幹水分。
(3)將熟油和醬油翻炒，加入姜絲和青椒絲翻炒，淋在蒸好的魚上。
(4)用香菜裝飾。
特性
軟嫩，鮮香，爽而不膩。