練習1:
豬臀尖4000克，腌制腸衣4個，高度白酒150毫升，辣椒面60克，辣椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
步驟
1.將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手抄勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接打結；
5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
7.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片翻炒；
練習2:
小香腸，少許食用油。
步驟
1.超市買的短香腸，用小刀切，有可能的話盡量切成6塊。
2.熱鍋加熱油，將香腸轉中火，出香後轉小火，不斷攪拌。
3.完全打開鍋。
練習3:
2公斤梅花肉，2個腸衣，約7英尺。寶特瓶1蒜粉10克肉桂粉3克五香粉4克白胡椒粉3克糖70克醬油30克鹽50克高粱酒。
步驟
1梅花肉請屠夫提前把最粗粒的碎肉磨碎，把辣椒切成粉，去掉壹些籽，腸衣洗幹凈，泡在酒裏備用。
2將絞碎的肉與所有調料混合，放入冷庫，直到味道很好。
3.把寶特瓶像香腸罐頭壹樣切開。腸衣壹端套著寶特瓶的瓶口，另壹端不打結。
4將方法2慢慢倒入方法3的腸衣中，用手將肉滑入罐中。
5.第四步把香腸裏的空氣擠出來，紮好末端，用適當長度的圓圈分成幾段。
6.把第五步做好的香腸掛起來，表面擦壹層高粱酒，晾半天，用腸衣擦幹，就可以冷藏了。
7將成品香腸和壹杯水放入鍋中，蓋上鍋蓋煮至水幹，加入少許油煎至表面微焦。