1、原料:豆腐壹塊(400g)、蝦仁若幹、魷魚半條、竹筍半個、鵪鶉蛋若幹、黑木耳少量、香菇兩朵、胡蘿蔔少量、蔥姜少量。
2.練習:
香菇、黑木耳提前泡發；
豆腐切成厚片，鋪在厚厚的紙巾上吸幹水分，兩面煎至金黃；
蝦、魷魚洗凈，魷魚切割刀用開水焯壹下；
煮熟的鵪鶉蛋，去殼；
胡蘿蔔和竹筍切片；生姜切片，洋蔥切段。
油熱時，放入姜片，炒蝦仁和魷魚。
將魷魚、豆腐、香菇、竹筍放入小砂鍋中，加入雞湯(沒有雞湯可以用水)，燒開，加鹽，調醬油至鹹，燉15分鐘；
加入胡蘿蔔、黑木耳、鵪鶉蛋燉10分鐘；
加入蝦仁，再燉洋蔥5分鐘；
加壹點胡椒粉勾芡就行了。
燒第三輯。
步驟1
海參、竹筍、裏脊肉切絲，裏脊肉用澱粉和料酒抓勻備用(火腿可以省略這壹步)。
第二步
將海參切絲用開水焯壹下，撈出備用。
第三步
大火起鍋，倒入食用油，燒至三四成熱，放入肉絲，翻白撈出備用(火腿炸的話會香)
第四步
鍋中留少許底油，放入蔥花爆香，再放入海參、筍絲、肉絲翻炒幾下。
第五步
倒入高湯(不要跳過菜)，加鹽，糖(壹點點，主要是為了改善口感)，淡，深醬油，燒開，然後關小火，烤五分鐘。
第六步
澱粉加水勾芡，收汁，出鍋。
天津美食源於民間，地理位置得天獨厚。古代有壹種說法，九條河在河底，盛產魚蝦蟹。民間素有“吃魚蝦，天津為家”的說法。地理上，天津位於華北平原東北部，東臨渤海，西臨九河，北依燕山，南臨港澱。河海幹涸，清新，野趣，山貨資源豐富。