這種金蘿蔔是韓國壽司用的金根。它是金色的，看起來很特別。如果妳認為它是用任何色素染色的，是不健康的，那妳就錯了。金大根——壹般用梔子果實染色，也有人用姜黃粉。梔子果實是梔子的幹燥成熟果實，是提取食用黃色素的重要原料，也是壹種特別天然的色素染料。而且還具有瀉火除煩、涼血解毒的功效。金大根的方法特別簡單，比平時的腌蘿蔔多壹步就好。
配料:白蘿蔔、梔子
【第壹步】梔子果壹般在賣八角的店裏賣。準備白蘿蔔和梔子。這裏有兩個白蘿蔔。先把蘿蔔去皮，這樣可以更好的腌制上色。蘿蔔皮不要浪費的扔掉，可以直接曬幹煮。
【第二步】將蘿蔔去頭尾，分成小段，每段約10 cm。如果妳想讓它看起來很好，就把每壹段的邊剪掉，做成壹個規則的正方形。然後換刀，切片，切成均勻的小條。然後放在碗裏備用。
【第三步】放入碗中，然後在碗中加入兩勺鹽，抓勻。等它腌三個小時，讓它把多余的水分腌出來，吃起來才脆。如果妳剛才有吃剩的邊角料，不要浪費。妳可以把它們切成方塊，放在另壹個碗裏備用。
【第四步】把準備好的梔子果拿出來搗碎，這樣更容易煮出顏色。搗碎的梔子果實在沸水中煮大約三分鐘。梔子果實可以說是壹種非常天然的染料。煮沸三分鐘後，整個湯變黃了。煮好後用漏勺把它的汁液過濾掉，然後放涼備用。
【第五步】經過三個小時的腌制，蘿蔔會變軟變韌，裏面的鹽水會被倒掉。將瀝幹水分的白蘿蔔放入無油無水的無菌容器中，擺放整齊。
【第六步】冷卻後的梔子水中加入100g糖和壹袋白醋。白醋與梔子水的比例為1:1。這時，讓他們攪拌均勻，直到糖融化。糖攪拌好後，倒入蘿蔔中，盡量讓汁液淹沒蘿蔔。果汁倒出後，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏兩天左右。
【第七步】剩下的汁液可以倒入剛剛切好的碎蘿蔔中，同樣放入冰箱腌制。經過壹兩天的腌制，蘿蔔的顏色已經變成金黃色了。可以用來做菜，也可以用來涼拌。倒入少許油，辣椒，拌勻。也可以直接吃，或者吃之前吃壹點，也很開胃。
小貼士:
梔子水可以多煮壹點，只要記住泡水時醋和梔子水的比例是壹比壹。