牛尾是西餐中常見的配料。在西方，人們喜歡把它做成牛尾湯。但是國內很多人不了解牛尾，不知道它對身體有什麽好處，所以白白錯過了很多吃牛尾的好機會。牛尾是牛或水牛的尾巴，脂肪乳白色，肉深紅色。肉和骨的比例是壹樣的，適合燉。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。
擴展數據:
牛尾要有乳白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例是壹樣的。牛尾好吃又營養，價格適中。它們通常被剝皮並切成塊，用來做湯或燉肉。尾部膠質豐富，風味十足，長時間放在砂鍋或湯裏燉，可以充分釋放出來。
壹般市場上賣的都是整只牛尾。購買後被銷售人員沿著骨縫剁碎。此外，還有熟食牛尾罐頭出售。選購新鮮牛尾時，要求肉質紅潤，脂肪和面筋潔白有光澤，要求去皮後的牛尾無殘毛和發根，肉質緊實有彈性，脂肪呈乳白色，肉呈深紅色，肉骨比壹致，有特殊的牛肉香味。
最好是在新鮮的時候把新鮮的牛尾做成菜。如果需要短時間保存，可以將牛尾放入開水鍋中，用放血水焯壹下。取出太涼，控盡水分，加入少許黃酒拌勻，放入保鮮盒中，放入冰箱保鮮室保存。
參考資料:
百度百科-牛尾