以牛肉為配料，使豆皮具有牛肉的營養和味道，適宜熱食。牛肉營養豐富，味道鮮美。牛肉丁要炒好，應註意三個方面：
第壹道功夫是：切
俗話說“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切，然後再切成肉丁。
第二道功夫是：腌
腌牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉幹也是要有壹定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裏去，肉質會出現鮮嫩的變化。腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裏卻後，壹遇加水，它也會吸水而使肉丁由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜絲、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。其次是加鹽和味精、醬料。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉丁的表面都沾上沾漿，以減少肉丁與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。漿料有兩種：壹是用生粉，在腌肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。
第三道功夫是：炒
鍋裏放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉丁輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉丁擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉丁沾著的油盡量淌入鍋裏，棄油起鍋即可。
在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、牛肉丁及蔥花後。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，壹塊塊翻個身，然後起鍋即成。 據方誌，火腿歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。後來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
又傳說，火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是浙江金華義烏人，他壹次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品。 老鎮火腿豆皮將豆皮的營養和火腿的美味相結合，讓妳美味到舔手指。 鹽焗雞以其獨特的沙姜、黃姜誘人清香味和爽滑脆嫩的口感，在粵菜熟食中占有極重的地位。現已風靡大江南北，倍受青睞。
在確保傳統鹽焗雞風味的原則下，采用易於獲得的本地雞，結合本公司研制的專用鹽焗雞腌料碼味，讓吃到不壹樣的雞肉豆皮。
湖北利川特色小吃 主要由土豆粉制成 烹調方法：煮或炒 有酸菜豆皮 青椒豆皮等多種搭配。