趁著北風和晴天曬點魚幹，這是冬天才能做到的。快起來。
材料？
鮮魚(羅非魚、鰣魚、草魚...)同量。
腌料:
姜、生蒜、醬油、生抽、魚露、料酒、糖、胡椒粉、鹽、雞粉...
棉繩或小麻繩、竹簽
魚幹怎麽幹？
鮮魚要洗凈瀝幹水分。如果肉又厚又大，可以在魚身上劃幾刀，壹來便於腌制入味，二來幹得快。
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將鹵汁調勻，鹵汁可以隨心所欲調節。辣的加辣椒粉，辣的加花椒粉，醬裏加豆豉或者豆瓣醬。簡而言之，隨妳喜歡的季節。
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加入腌料，均勻腌制4小時。
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腌制過程中，要及時將鮮魚攪拌兩三次，充分腌制入味。
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腌好的魚用棉繩壹條壹條穿上，魚的肚子可以用牙簽或小竹簽撐開，方便晾幹。
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魚幹的幹濕度，按喜歡。壹般三到五天都有北風和陽光。
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曬幹的魚幹要放在冰箱裏保存。如果不是太幹，應該是冷凍的。
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將魚洗凈，用鹽和胡椒粉炒香，趁熱抹在魚上。將姜汁抹在魚身上，或者直接將大量姜片切成魚肚，然後將蒜、蔥等調味品放入盤中，加入大量辣椒，將幹辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，抹在魚身表面，腌制入味。
把腌制好的魚身上的調料抖掉，然後套在繩子上，打開肚子，讓它向外晾幹。將魚幹熏制後掛在橫梁上，或放在幹燥的袋子裏，存放在幹燥通風處。
做法二:將魚肚洗凈不帶鱗，可以保存魚的新鮮度，尾部壹分為二，以便曬幹後更加美觀；將魚朝上平放，然後在魚和魚鱗上撒上粗鹽，均勻塗抹，使鹽充分滲入魚和魚鱗中，然後將魚身折疊平放在容器中，蓋上姜片和蔥結。腌制時要控制鹽的量，時間要控制，不能太長。
將白魚用粗鹽腌制1天(24小時)，然後將魚身上的粗鹽洗凈，用清水浸泡2小時。在家做飯的時候，很容易忽略泡水這壹步。鹽大部分附著在魚的表面，表面鹹肉淡，會影響魚幹的口感。把粗鹽洗幹凈，泡在水裏的步驟是為了讓魚幹的味道更穩定。