鹵肉飯的五花肉需要提前炒嗎？有什麽講究？

壹碗好吃的鹵肉飯，就是新鮮軟糯的米飯，濃郁的肉汁搭配紅燒，軟糯的肉餡搭配q丸子，水煮蛋配蛋黃~當然，傳統的鹵肉飯壹般會配鹵蛋，但我個人更喜歡七分熟，蛋黃會先流著鹵汁。加入香料15g、糖色50g、鹽30g、蔥、姜、蒜30g、熟植物油100g、料酒50g、雞精30g、骨湯1000g，大火燒開，中火煮100分鐘。我們平時點外賣，會看到壹些鹵肉飯盒飯很受歡迎。其實在家也能做出好吃的鹵肉飯，今天也試著在家做了鹵肉飯。

在腔內的那壹瞬間，這碗鹵肉飯前後可能要煮3個小時，吃壹頓要15分鐘，但是每次都很愛吃。到了清代，關於鹵的配方和制作方法的記載更加明確，如《隨園食單》、《調鼎集》等。所以古人也很在意怎麽紅燒肉。現在壹旦提到鹵肉飯，只會想到桌面鹵肉飯單。從飲食文化的角度來看，鹵肉飯不再是鹵肉飯，而是像鹵肉飯壹樣的肉蓋飯。從這個程度上來說，鹵肉飯很好做。這裏只有三種方法。

輔料:紅洋蔥50克(切碎)、蔥花30克、蒜末30克、胡椒粉2克、五香粉3克、糖20克、醬油20克、雞蛋兩個(煮熟去殼)、蔬菜300克(開水焯壹下)。紅燒肉飯，來自臺灣省包道，是壹碗軟，白，顆粒飽滿的米飯，澆上壹湯匙肥而不膩的五花肉，配以濃郁的醬料，簡單地煮蔬菜，制成美味的紅燒蛋。鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、蒜切片炒至焦黃，撈出。將五花肉放入鍋中煸炒出油汁，將冰糖煸炒至融化，放入香菇煸炒至香，放入豆瓣醬和醬油，將水加熱至肉鹵好，放入雞蛋鹵汁，用火蓋上鍋蓋收水。