壹種重要的調料——蝦醬的制作:李錦記蝦醬，壹小瓶，蒜頭壹個，洋蔥半個，蝦皮幾個。將幹海苔切碎浸泡在溫水中，將大蒜和洋蔥搗碎，加入蝦醬中，在蝦醬中加入壹勺糖，將浸泡過的切碎的幹海苔放入蝦醬中。最重要的調料是檸檬。我曾經在家樂福買過新鮮檸檬。如果買不到新鮮檸檬，可以在百盛超市買檸檬。作為飲料喝的不是含糖的檸檬汁，而是壹瓶酸酸的純檸檬汁。將新鮮檸檬掰成兩半，擠汁到蝦醬裏，然後將所有材料攪拌均勻。註意，做好的蝦醬如果放在密封的容器裏，放在冰箱裏10天半也不會變質。想用多少就用多少。
泰式蝦醬炒飯
泰國香米是煮著吃的，最好煮的硬壹點。將芹菜(豇豆，蒜苗也可以)和小青辣椒切碎，炒鍋放油燒熱，用姜末和青椒翻炒，放入豬肉末(切碎)，變色後放入壹些蔥末，然後放入兩勺準備好的蝦醬翻炒，待醬掛好後加入兩碗米飯。吃的時候擠點檸檬汁，不夠鹹的話加點魚露。這種炒飯口味獨特，普通人也能接受。
泰式清蒸鱸魚
將小青朝天椒五個剁椒浸泡在魚露中備用(最好提前1小時浸泡，不愛吃辣的人可以省去這個過程)。將海鱸魚(大超市有賣，約13斤，4元，臉紅眼鼓)洗凈，去鱗。兩邊各割幾刀，在魚上抹點油，放入沸水中蒸5、6分鐘。
泰國茴香煎蛋卷
其實泰國菜是壹種味道很像茴香的植物。茴香粉壹把放入三個打碎的蛋液中，炒鍋放少許鹽和味精，油加熱。蛋液倒入炒鍋，翻炒。煮的時候，炒鍋配上上面的蝦醬。
蝦醬菠菜
空心菜切寸，開水焯壹下，吃的時候蘸蝦醬吃。