配料:魚頭
輔料:蔥、姜、辣椒。
調料:鹽、味精、白醋、料酒、醬油、胡椒粉。
烹飪方法:
1.將魚頭從中間切開放入盤中，倒入少許白醋，浸泡2分鐘後洗凈備用；
2.在洗凈的魚頭上撒壹層鹽，放入姜片，入鍋蒸10分鐘，取出蒸好的魚，撈出姜片和湯，倒入醬油、料酒、蔥姜絲、紅辣椒絲，放入油中炸好後澆在魚頭上。
特點:鮮味十足，嫩滑爽口。
水煮魚做法:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
很簡單，我在家做的。它嘗起來非常新鮮。我個人比較喜歡吃魚，所以我就把魚的所有烹飪方法都給妳！