1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
醬鳳爪的做法
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右。
五香雞爪
壹、雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。
鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後，將鍋內的水瀝幹。需要註意的是瀝幹的雞爪會粘在壹起，所以別忘了用筷子把雞爪叉開，這樣可以防止雞爪受損，煮熟後更好的翻炒，味道更均勻。
然後，妳需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放壹些)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。
先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。雞爪聞香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。如果妳繼續油炸它們，它們會粘在鍋上。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候，水量會比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪會比較脆(水放多了，湯不容易煮開，雞爪會爛)，再加點醬油(醬油可以提味，讓雞爪更爛)。
最後關火出鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯...很好吃，麻辣爽口！
泡椒鳳爪
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。