1，準備食材。精選帶皮五花肉。
2.蔥切段，姜切片備用。
3.將五花肉帶皮放入冷水中煮熟，加入蔥姜片和料酒。
4.肉徹底煮熟後瀝幹水分並取出。
5.趁熱在皮膚上抹壹層醬油，直到表面幹透。
6、鍋中適量油燒熱，豬皮朝下，放入熱油鍋中炸熟。
7.炸至豬皮表面變色，冒泡後撈出。
8.冷卻後切成厚5-7毫米、長7-8厘米的大塊肉。
9.將肉片放入容器中，加入鮮醬油、蠔油、發酵牛奶、少量白酒和糖。
10，戴廚房壹次性手套，拌勻，腌制入味，(可放冰箱過夜)
11.將腌制好的肉片均勻放入碗中，去皮的壹面在底部。
12.幹梅子用清水浸泡2小時以上，洗凈至清爽清淡，將浸泡過的梅子切成幾段備用。
13.將泡好的梅菜擠幹，放在肉上；然後倒入臘肉原湯，入鍋蒸2-2.5小時(看個人口味，喜歡肉的話時間會更長)。
14，蒸的時候可以在碗上扣壹個盤子，防止水蒸氣進入。
蒸出來的肉裏面會有壹些汁。
16，把蒸好的大碗拿出來，放在不燙的地方，用手托住碗，輕輕的把湯倒到鍋裏。
17，湯裏加壹勺澱粉。
18，小火煨炒使其少汁。
19，用盤子蓋住大碗，雙手瞬間扣住，拿掉大碗，形成“肉扣”狀。
20.把剛煮好的醬料倒在豬肉上。
21，最後撒上小蔥。