準備好的面就像方便面壹樣。吃的時候用開水泡兩分鐘，撈出來，放在碗裏，加壹點粉魚，拌上鹽、醋、蔥花、胡椒面，再淋上辣椒油和熟豬油。汾魚講究綠豆粉的制作，是最好的。用小麥粉或者玉米粉。但是通常紅薯面是用來做粉魚的。合陽盛產優質紅薯，幹甜，做粉魚也不錯。合陽人喜歡在他們的面條裏放更多的辣椒油和豬油，這使他們變得軟，濕，辣，香，相當享受。還可以配著喝壹碗粉色的魚湯。又幹又瘦，符合健康營養的要求。而且蕎麥有清熱利尿的功效。當地人在簡單吃的基礎上也做了壹些改進。他們把餅切成細條，吃的時候放在鍋裏煮，加調料拿出來吃，味道更鮮美。
整個合陽都可以吃到菱角面。方鎮的荸薺面叫正宗，專家很多。每到聚日，數十種菱角面各顯其色。近半個世紀以來，田茂林的面最有名。
炒面作為壹道美味佳肴出現在豪華酒店的菜單上。東門飯店張師傅做的炒面五顏六色，酥脆可口，香味綿長，嚼進嘴裏吞進肚子裏。“長壽菜”——炒面:烏龜的長壽(老人過生日的時候，壹只千歲的烏龜在妳面前昂著頭惟妙惟肖)；富貴滿園(中年人過生日，妳的生命中綻放壹朵牡丹花)；太陽開花(孩子過生日，妳心裏開壹朵太陽花)。
炒面很簡單。配料:掛面、雞蛋、辣椒、白菜、西紅柿等蔬菜。將熟油加熱至四五成，先放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入花椒面、辣椒面，再放入黃豆芽、紅綠辣椒絲翻炒至七八成，最後放入馬蹄面，放入高湯翻炒裝盤。
壹年四季都可以吃菱角粉。“夏天吃可以緩解疲勞，冬天吃可以驅寒驅寒。”蕎麥粉能消暑利尿，有解乏除濕的功效。常吃可降血脂、平血壓、治便秘、和胃潤腸、治病保健。可謂“長壽面”。隨著人們對蕎麥天然保健功能的認識，菱角粉將會風靡全國，走向世界。
面條是家鄉的味道，是家鄉人的童年“情結”。我還記得小時候和父母壹起去市場。我很貪吃，總想吃點東西。爸媽帶著弟弟妹妹壹遍又壹遍，最後停在最便宜的面攤好好吃壹頓。農民的父母很窮。當他們買不起的時候，往往會答應下次去市場時，吃壹碗米線——壹頓童年的“豪華大餐”。所以他們長大了，有錢了，還是會懷念小時候的“米粉”，也就是出去了多少年，出去了多遠。已經深入到了家鄉人的心裏，以至於在外的遊子也是魂牽夢繞。我們走吧。我們走吧。離家或在外打工的遊子壹旦回家，會先在街上找壹家面館，在家鄉做兩碗面，飽餐壹頓。平日和同事出去吃飯，面條往往是首選。有時候即使我們壹起享受其他的飯菜，我們中的壹些人也會感嘆:哦！我已經很多天沒吃面條了。
好面條，好面條。在合陽吃面。妳壹碗，我壹碗，肚子真的塞得滿滿的...大街小巷“甜面”的童謠總是在我耳邊響起...