鴨只1
五香粉勺2
蜂蜜調羹2
柯巖50
猶大雞精勺2
3湯匙白糖
朱厚醬(廣州產)1勺。
白醋420毫升
50克802豬肉粉
20克乙基麥芽酚
壹勺香油
麥芽糖100克
廣東烤鴨怎麽做？
把鴨子殺了，去內臟，洗幹凈，切掉腳和翅膀！(可選不去)
將五香粉、乙基麥芽酚、糖、鹽、香油、802、柱醬、雞精放入鴨肚中，用烤鴨針縫起來！
給鴨子打氣(對著脖子流血的地方往嘴裏吹氣，如果沒有專業打氣的話就從嘴裏吹氣)。等鴨皮分開就好了，註意不要吹皮！
用開水燙鴨的外表(不要燙皮，60度燙8秒左右即可)
加入糖(有色)白醋(可以加入100 ml的紅浙醋)和蜂蜜甚至麥芽糖代替蜂蜜，將準備好的有色水均勻的噴在鴨子表面，用風扇吹十分鐘後再噴，然後掛起來吹幹皮(鴨子表面沒有水，風扇大概4到6個小時，視天氣而定！如果夏天太熱，建議用空調(不然脖子容易發臭)。有水燒就燒，就是變黑)
將風幹的鴨子放入預熱好的燒鴨爐(爐)中燃燒。最好使用不含環保碳的荔枝木(或許是荔枝碳)。註意不要用生碳(就是燃燒不幹凈的碳會著火冒煙，或者燒起來會變黑)！
技巧
鴨肚裏的配料可以用各種方法混合。我自己也用這個公式。我壹天做100多塊，聞起來很香！根據自身情況調整重量。我上面說的是壹只鴨子的重量。如果太多，上色水可以是6瓶420 ml白醋，200 g蜂蜜，500 g麥芽糖，土豪可以直接用500 g蜂蜜！註意火候的控制。比如壹爐煮十塊大概需要40分鐘。鴨背前30分鐘熟，胃第二10分鐘熟！