2.選壹條新鮮的草魚，剖開洗凈，剁掉魚頭和魚尾，去掉魚刺，去掉魚皮和紅肉，魚皮和紅肉可以燉著吃火鍋。
3.魚切片，豬膘切好，姜蒜剁碎，然後魚片和肥肉壹起剁碎。如果可能的話，可以用絞肉機把它們絞幹，把剁碎的魚和肥肉放在小鍋裏，加入姜末和蒜末攪拌。
4.分離蛋黃和蛋白。在攪拌好的肉末中加入玉米澱粉、蛋清、清水(100g)和鹽，向壹個方向攪拌，使肉吸收全部水分，然後與調味料混合均勻。
5.把拌好的肉末放在壹邊，加入料酒和白醋去腥。將分離的蛋黃打勻，放在壹邊。繼續攪拌肉末。攪拌，直到盆裏的肉末變白，絲滑。
6.在容器裏鋪壹層保鮮膜，倒入肉醬，壓緊，不要有太多空隙和氣泡。且表面光滑平整。這樣可以使魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。
7.將裝有魚糕的容器放在蒸鍋上，開始蒸魚糕。蒸半小時左右。把蒸籠蓋上的水倒掉，用刷子把蛋黃液均勻的塗在魚餅表面，蒸5到8分鐘，然後取出脫模。
8.將魚餅切片，每個8到15 mm左右，個人喜好而定。吃的時候，把切好的魚餅放在盤子裏，在鍋上澆壹層肉絲、木耳、火腿、金針菇，蒸熟。也可以用來涮火鍋。