虎皮蛋糕卷，金皮如虎皮，口感綿軟香甜，喜歡烘焙的朋友，壹定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師來嘗嘗這道經典美味，絕對讓妳想再吃壹次！
老虎蛋糕
虎皮卷配料:蛋黃9個，細糖50克，玉米澱粉35克。
材料:雞蛋4個，蛋黃2個，細砂糖50克，玉米油50克，鮮榨橙汁65毫升，低筋面粉50克，檸檬汁少許。
餡料:淡奶油160g，細砂糖15g。
生產方法:
1.將9個蛋黃放入容器中，加入50克糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色發白，體積膨脹，粘稠。然後篩入35g玉米澱粉，用電動打蛋器打勻。玉米澱粉沒有面筋，所以不用擔心面筋的問題。
2.烤盤上鋪好油紙，倒入已經發好的面糊，搖晃幾下打泡泡。放入烤箱，烤12分鐘，直到蛋糕表面起皺上色。放在晾衣架上，蓋上壹張油紙，防止表面變幹。
3.接下來，我們開始做蛋卷。將四個雞蛋的蛋清從蛋黃中分離出來，在蛋黃中加入50g玉米油和65ml鮮榨橙汁，如果沒有橙汁，可以用牛奶或水代替，水和牛奶的量為55ml。攪拌均勻，篩入50克低筋面粉，制成蛋黃糊。
4.將蛋白擠入少許檸檬汁中，用打蛋器打勻。打漿過程中加入50克細糖，打成大勾狀。然後倒入蛋黃糊，攪拌均勻，倒入有油紙的烤盤，抖出大氣泡，抹平。在烤箱裏烤12分鐘左右，然後放在晾衣架上蓋上壹張油紙晾涼。
5、淡奶油和細砂糖打發，在涼的颶風蛋糕卷胚兩端切下壹點，抹上淡奶油卷起來。在虎皮卷的背面塗壹點淡奶油，把裏面的奇峰卷起來。這裏塗上淡奶油，起到粘合蛋糕卷的作用。把包好的油紙放入冰箱冷藏2小時左右，吃的時候根據自己的喜好來切，就可以吃的很美了。
虎皮的出現是蛋黃在短時間內變性收縮造成的，所以溫度壹定要達到。交壹個馬平川朋友，帶壹個溫度計去測量家裏烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋清狀態只需要送去濕沫，烤好的蛋糕卷在卷的時候很容易碎。不喜歡奶油的朋友可以用果醬代替。
妳學會做虎皮蛋糕卷了嗎？