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肉絲菜法青椒肉絲食材:豬肉、青椒調料:油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒做法:1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)澱粉拌勻。2.青椒切絲，加鹽拌勻。3、鍋內加八成熱，放入豆瓣，翻炒後放入肉絲。4.肉絲切好後，加入料酒和醬油拌勻。5.加入青椒絲，攪拌均勻。鍋中加入明油。要點:1，肉壹定要先調味。2、青椒要先加鹽。3.肉絲不要炒太久，不然味道不好。【編輯本段】方法二原料:豬肉200g，青椒100g，精鹽4g，味精0.5g，醬油5g，豆瓣粉30g，鮮湯35g，豬油75g。做法:1，青椒洗凈，切成3毫米左右粗的絲，去籽洗凈。將豬肉切成兩條10 cm長、3 mm厚的粗絲，放入碗中，加鹽和水豆粉拌勻。2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成醬。鍋中加入適量的油和鹽，將青椒炒至斷滿盤。3.炒鍋放大火，放油至六成熱，放入肉絲炒籽，放入青椒炒勻，煮出醬汁，翻炒幾下即可上桌。方法壹:原料:配料:豬裏脊肉150g；食材:凈筍50g調料:精鹽5g，味精0g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油。瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽4克、紹酒5克、味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻待用。2.將竹筍煮熟，切成粗細和長度與肉絲相同的細絲。3.將炒鍋大火，加入精煉植物油，煮至七成熟，加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後倒入漏勺瀝油。4.原鍋置火，加入精煉植物油30克，炒出筍絲，加入紹興酒5克，1克鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即成。特點:色澤潔白，口感鮮嫩，鹵汁緊實。芝麻碎芝麻碎原料:原料:豬裏脊肉1000g、姜片25g、蔥段25g、熟白芝麻25g、山奈1g、八角2g、桂皮1g、甘草1g、花椒1g、精鹽4。制法:(1)將豬肉洗凈，切成長10厘米、厚0.3厘米的絲，放入碗中，加入精鹽、白醬油、姜片(10克)、蔥段(10克)，拌勻，浸泡30分鐘左右，取肉絲備用。(2)將炒鍋放在大火上，加入色拉油，燒至六成熱，將肉絲炒熟後取出。鍋裏留壹點油，中火加熱。加入精鹽、紹興酒、姜片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲。炒鍋燒開後，轉小火燉。待肉絲軟爛，撈出所有調料渣。然後炒鍋燒開後，轉小火燉。待肉絲軟爛，撈出所有調料。等湯汁幹了，吐油了再出鍋。放涼，撒上白芝麻，拌勻。特點:色澤鮮紅，渣軟，味濃鮮，微辣甜。龍爪肉絲先把龍爪菜切絲，切成兩寸，這是主料。將瘦肉清洗幹凈，切成兩寸長，比火柴梗略粗的絲，將肉絲放入盤中，加少許鹽和洪粉，炒鍋燒熱，放少許豬油炒肉絲，倒入漏勺濾油，鍋內留五元左右的油。然後，將桂陽花溪幹辣椒加工而成的少許巴贊辣椒放入炒鍋中進行提煉，並加入當地生產的豆豉。食材:茭白兩根小根，肉絲半碗，食材:柿子椒半個，蔥姜切絲適量，李錦記蒸魚醬油，澱粉，鹽，油【編輯此段】方法1，茭白切絲，柿子椒。2.在肉絲中加入適量李錦記蒸魚油和少許澱粉，腌制片刻。3、熱鍋涼油，放入肉絲翻炒片刻。4.熱鍋放油冷卻，放入柿子椒絲翻炒，放入鹽，再放入茭白絲。當茭白絲稍微變軟後，加入炒好的肉絲。當茭白完全變軟後，就可以出鍋吃了。提示:茭白的品質以春夏最佳，其標誌性營養成分豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣不易被人體吸收。凡患有腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶較多者，不宜多食。醬香肉絲由豬裏脊肉250g、蛋清1、蔥花3g、蔥絲5g、姜末2g、紹興酒15g、甜面醬20g、糖5g、味精1.5g、醬油5g、精鹽1.5g、濕澱粉20g制成。方法(1):將肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉調勻上漿。(2)大火燒熱鍋，滑鍋，倒入油。四成熱時，倒入肉絲，抹平，瀝幹水分。鍋裏留少許油，下蔥花、姜末、甜面醬炒香，再下白糖炒香，加料酒、醬油、味精和少許水，用濕澱粉勾芡，倒入肉絲，炒勻，裝盤，撒上蔥絲。特點醬香，肉嫩，鹹中帶甜。材料:豬裏脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。調料:醬油、面醬、糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、澱粉、蔥、姜、植物油。方法:1。換刀把豬裏脊肉切成絲。冬筍是切成線而不是刀。洋蔥洗凈，切絲。生姜去皮，洗凈，切成粉末。2.將肉絲放入碗中，加入少許蛋清和水澱粉，拌勻。鍋裏放油，煮至七成熟，放入肉絲滑至熟，撈出瀝幹。3.鍋中留少許油，放入姜末、蔥絲、面醬，炒香，放入冬筍絲、1大勺料酒、半勺醬油、1/3大勺糖、少許胡椒粉，翻炒，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，翻炒，勾澱粉出鍋，裝盤。說明:將面糊炒香，再放其他調料。鮮湯不宜加太多。熟食吃多了味道淡而不醇。黔江肉絲【主料】豬裏脊肉【輔料】蔥絲姜絲【調料】食用油鹽味精黃酒澱粉甜面醬醬油辣油制作方法:1。先將豬裏脊肉洗凈，切成絲，加入鹽、味精、黃酒、澱粉等調料，拌勻，上漿。2、起油鍋，燒至三成熱，倒入肉絲，劃，至肉絲發白撈起，備用。3、鍋中留少許油，加入甜面醬、醬油、味精、米酒，水澱粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻。最後倒入辣油，用蔥姜絲圍起來。【特色】肉絲紅亮，鹹微辣，醬香。◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。魚香肉絲◆制作流程:1。將豬腿切成6厘米長、0.2厘米寬的絲，用酒和鹽混合均勻，加入雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。視血將鍋倒入漏勺，瀝幹油。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。