廚房員工月度工作總結
回顧這壹個月，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領了眾多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。壹個多月的具體工作總結如下:
1.運營:在領導的指導下，我集思廣益，制定出了比較合理的商業計劃書。根據消費者心理，我們推出了壹些綠色食品和營養食品。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己思考新的菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、品質:菜品的品質是我們生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.成本:在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓顧客受益，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。如:掌握庫存情況，堅決執行？先進先出？原則上，盡快出售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房管理方面有所進步；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得了長足的進步。當然，我們還有不足之處，但在不可抗力面前，我們需要開發更多物美價廉的美味佳肴來吸引顧客，實現營業額收入的最大化，從而達到轉危為機的良好效果。從這壹點來說，我也深深地感覺到我的工作具有挑戰性和創新性。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在此基礎上，我將繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，爭取在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
餐廳和周圍餐廳的競爭越來越激烈，但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累、火熱的七月！
廚房工作總結範文
新的壹年又來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為廚房的管理者，我壹直嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，把招待所的利益放在第壹位。在領導的關心幫助和全體同誌的理解支持下，2010招待所廚房圓滿完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服缺點，更好地推進今後的工作，現將今年的工作報告如下:
壹、基本工作情況1、人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，重點管理違章員工，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。共推出新菜品，其中幹鍋湘汁驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品點擊率都很高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請了廣東廚師在招待所交流技術經驗。期間還推出了壹系列粵菜，以家常、清淡為主，在擺盤、菜頭裝飾上有所突破。為宴會廳購買了壹些新的餐具和用具，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實踐？地域分工，責任，落實到人？的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。
根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。規範原材料粗加工和切割的工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工和切割的良品率。每天檢查垃圾桶，看原材料浪費情況，對惡意浪費者重罰。
第二，工作中的缺點
1，創新意識不強，出門的人少，不能及時更新和交換菜品。淮河會館菜品的開發不夠細致深入，不能充分結合領導的身體狀況和季節的變化。
2.目前工作重心主要在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關註較少。
三、明年工作展望
1，成立招待所廚房食物銀行，對所有菜品進行整理，並把收集到的客人意見建立檔案備案，作為改進菜品的依據。
2.聚焦淮河會館。根據局領導的身體狀況和季節的變化，開發湯菜，菜品精益求精。
3.加強與食堂的溝通，討論每周食譜，對菜品進行合理調整。
4.加大菜品創新力度。廚師及相關人員每周至少巡查壹次市場，及時發現和發掘新、奇、特原料和來源，不斷更新菜品。集合多家之長，經常去其他酒店學習、交流、取經，對每壹道菜都認真分析，確保每壹道菜都能適合顧客的口味，得到顧客的壹致好評。
5.每月對廚房員工進行壹次專業技能考核，由廚師或其他考評員按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。6、成本控制和節能
在管理菜品質量的同時，要檢查菜品的利用率。從原材料的購買上，要及時了解市場情況，檢查質量和數量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配時檢查菜品的利用率，合理準備主輔料，最終控制成品價格。在節能方面，加強宣傳教育，會嗎？提倡節約，反對浪費，開源節流？理念深入員工內心，增強節約意識。消除？自來水，長明燈，長時間運轉的空調？現象。
7.為重要和優秀的員工制定工作計劃和發展目標，教育和引導員工正確樹立職業理念和價值觀。重點培養現役軍人，定期開展專業技能培訓，每月考核工作表現。
8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活的意見，對員工提出的意見給予及時的認可和表揚。當員工有思想和生活上的困難時，盡量為他們解決問題。
總結過去壹年的工作，感覺有收獲也有失落。雖然取得了壹些成績，但離領導的要求和期望還有壹定距離。在今後的工作中，我將與廚師團隊壹起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責地完成各項任務。也懇請大家有不足之處多批評、多指正、多幫助。在此衷心感謝領導和組織多年來對我的培養，感謝大家對我工作的壹貫支持。謝謝大家！
廚房工作總結
a、搞好員工自身素質，遵守職業道德，嚴格勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好各環節的組織、指揮、監督和調整，廚房員工上崗前必須組織技術要求高，獎勤罰懶，促進工人進步，每天召開會議，總結缺點，發揚優點。
第二，物盡其用。無論經營什麽樣的菜品，都要把廢品率降到最低，把成本降到最優化。原材料基礎成本決定利潤水平，選料降低成本，讓利於消費者，才能讓客戶更好的接受。對於菜品的品種，建立標準本，明確原材料的品種、規格、數量，準確核算成本，所有產品都按照規格標準操作，既控制了成本，又保證了產品。
第三，以特色菜提升經營主權，不斷推出我們的特色菜，刺激顧客消費，活躍酒店氛圍，以消費檔次為要求。
五、安全操作方面，各部門要把握好自己的責任範圍，夥食、節約、衛生、采購、倉庫、廚房都必須建立帳簿流水帳，服務、操作、出納也要建立良好的財務制度，實行承包責任制，定期檢查各部門的衛生和操作情況，形成良好的工作環境。