首先，鮁魚越新鮮越好。買回來後，把頭、內臟都去掉，仔細沖洗幹凈。然後切下兩片魚，去掉魚肚子裏的大刺。接下來捏住魚皮的壹端，用斜刀把魚皮刮掉。鮁魚的刺比較“規整”，處理起來也不難。最後刮掉魚骨上剩余的魚肉。畢竟不要浪費(如果用刀不安全，也可以拿金屬勺刮魚，去掉刺)。
鮁魚餃子的餡料裏不僅有魚，還有五花肉，這是海邊大家都知道的。餡料準備好了，再在魚五花肉餡料裏壹次倒入少量辣椒水，朝壹個方向攪拌，千萬不要改變方向，這樣不斷攪拌的餡料才有彈性。將鮁魚餡翻炒，加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。面條包好後，加入韭菜末和香油拌勻。
巧妙的把新鮮的鮁魚用刀把兩邊的魚挑出來，把魚皮朝下鋪在案板上，用不銹鋼勺子把魚刮下來，然後用刀背把魚搗成糊狀。這是切鮁魚餃子的關鍵——壹般人我是不會告訴妳的！當然，我的父母更擅長生活。他們不會扔掉鮁魚皮，而是把它切碎，放在餃子裏吃。味道不錯，魚油也多，但是餃子餡的顏色變暗了很多。魚餡需要逐漸放入冷水中，朝壹個方向攪拌，以免餃子餡混入豆腐渣。
具體做法是先將鮁魚用清水洗凈，然後用鍋鏟沿魚尾將鮁魚切片，再將切片的魚剁碎，用同樣的方法將準備好的五花肉剁碎，最後將兩種材料壹起倒入盆中。
包鮁魚餡的餃子，壹定要加肥，把適量的肥剁碎，放在鮁魚餡裏，加蔥姜末或者蔥姜泡水。最重要的是去腥。去除魚腥味最好的調料是白蘭地，記得倒適量的白蘭地。鮁魚餡的餃子還有壹種必不可少的調料，那就是黑胡椒。
往盆裏多放壹點鹽，料酒，和壹點蔥姜，然後邊加水邊順時針攪拌均勻，攪拌均勻後再往盆裏打壹個蛋清，繼續攪拌均勻，最後往盆裏少放壹些剁碎的韭菜，再攪拌均勻，這樣鮁魚餃子餡就做好了。