壹、麻辣小螃蟹。
配料:螃蟹1000克
輔料:香酥炒粉200g麻辣香酥150g香蔥、姜、蒜、濮院魚露20g精鹽5g料酒10g軟糖5g香菜。
步驟
1.食材:小蟹1000g。
2.輔料:香酥炸粉200g，麻辣香酥面150g，蔥、姜、蒜適量。
調料:濮院魚釀醬油20g，鹽5g，料酒10g，軟糖5g。
3.螃蟹洗幹凈後，撒上香酥炸粉。
4.讓每壹只小螃蟹都沾滿酥脆的炸粉。
5.鍋裏做油。油溫220度的時候，在鍋裏炒小螃蟹。
6.當炸好的外殼變脆呈金黃色時，撈出備用。
7.鍋裏做油，油溫七成熱的時候把鍋裏的食材炒出來。
8.調料炒好後，把炒好的小螃蟹放鍋裏炒。
9.將魚釀醬油、鹽、軟糖、料酒依次煮熟。
10.在鍋裏翻炒香脆。
11.最後撒入小蔥和香菜，翻炒幾下即可食用。
技巧
1，小螃蟹煎的時間比較長，最好把蟹殼煎到酥脆，這樣吃起來又脆又香，又不影響口感；
2.如果喜歡很辣的味道，可以加辣醬，用它炒；
3.魚釀醬油的獨特風味，讓這道菜鮮嫩鮮爽。
第二，炒小螃蟹
材料:小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，精雕酒少許。
練習:
1.買螃蟹後，吐在水裏然後刷洗幹凈；
2、蔥、蒜、姜切塊備用；
3.青椒滾刀切件；
4.鍋裏的油燒熱後，放入蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒炒香，然後倒入螃蟹，炒至停止掙紮，加入少許雕酒，加鹽、雞精，繼續炒至顏色變紅，再加水蓋面，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘；
5.10分鐘後收火汁，放入青椒翻炒。