糖醋鯉魚是山東濟南用鯉魚做成的傳統名菜。它是魯菜的代表菜之壹。色澤金黃，外嫩裏甜，酸甜可口。
據說這道菜起源於濟南濼口，後來逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢》記載，北宋時市場上流行鯉魚烤面，魚肉呈紫紅色，軟嫩可口。烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚不僅蛋白質含量高，而且質量好。鯉魚消化率可達96%，能補充人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。
接下來給大家介紹壹下這道糖醋鯉魚的家常菜做法，學會以後再也不去飯店了！
糖醋炸鯉魚
1.首先我們準備壹條鯉魚，敲掉，刮去魚鱗，去掉內臟，清洗幹凈。然後在魚的兩邊切幾刀，切的時候不要切透，切到魚骨。
2.將鹽2g、胡椒粉2g、料酒10g、姜壹小塊放入鍋中，切絲，荸薺切成塊，將汁均勻的抹在魚上，腌制10分鐘，去除魚身上的腥味。
3.幾片大蒜，打硬，切成蒜末，壹塊生姜，並切成姜末備用。
4.準備壹個大鍋，打入壹個蛋清，抓兩把澱粉，壹把面粉，澱粉和面粉的比例是2: 1。加入5克植物油和少許水，分幾次加入水，直到粉末被攪拌成可以繪制的糊狀。
5.然後取出腌好的鯉魚，撒上壹層幹澱粉。幹粉能吸收魚身上的水分，所以掛糊時不宜去瓤，放入調好的面糊中，使魚的表面和縫隙均勻裹上面糊備用。
6.食材準備好之後，我們開始煎魚。鍋中加入適量植物油，待油加熱至五成，油面微微冒煙時，拿住魚頭和魚尾，將魚身放入油鍋中，浸泡3分鐘，使鯉魚定型。
7.3分鐘後，鯉魚已經定型。所有的鯉魚都浸在油鍋裏，再炸5分鐘。在此期間，經常將魚翻面，在露出的部分澆上熱油，使鯉魚均勻受熱煮熟。
8.5分鐘後，鯉魚被徹底炸至表面金黃。將魚從鍋裏撈出，控油。
9.接下來我們準備糖醋汁，鍋中加入少許水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌融化番茄醬，然後加入1克鹽調味。
10.倒入切好的姜蒜，倒入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入5克明油提亮顏色，然後翻勻出鍋。
11.將調好的糖醋汁均勻澆在魚上，放在盤子裏，用少許香菜點綴即可食用。
好了，這道外酥裏嫩，酸甜開胃的糖醋鯉魚做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧！
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！
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