500克牛肉(牛裏脊肉)
面粉(中筋面粉)1000克
75克生姜
菜籽油150克
黃油150克
炒芝麻50克
適量的胡椒面
適量的鹽
清真牛肉油面怎麽炒？
先把面粉炒壹下，放鍋裏炒壹下，小火炒壹下。炒2斤面粉需要1.5小時。不斷攪拌，炒出來的面粉會變黃，聞起來很香。這次我用微波爐炒面粉，比鐵鍋還懶。我把面粉放在微波專業玻璃盆裏，放筷子進去，方便水分蒸發。第壹次用九成火微波6分鐘，取出攪拌均勻，揉成裏面的面粉疙瘩。攪拌後第二次放入微波爐70%火力4分鐘，然後繼續重復以上動作，微波70%活力攪拌2分鐘，直到面粉變黃變香。小心不要把它炸了。(每次拿出來攪拌的時候壹定要在面粉上插洞。)
將炒好的面粉過篩，濾出粗面籽。
把炒好的面粉在案板上做成馬槽。
放入炒鍋，加入150g菜籽油和75g黃油。
油溫80℃左右時，將姜轉小火炒姜。小心不要把它炸了。
將牛肉剁成顆粒，將牛肉顆粒翻炒至水過，牛肉熟。
再加入75克黃油。黃油融化後，加入鹽和胡椒面。
把炒好的牛肉倒入面粉馬槽。待油溫熱後，與面粉攪拌均勻，撒上芝麻。
用筷子將炒好的面粉均勻的攤開，晾幹後裝袋，冬天存放2個月。