蝦仁漢堡的配料(70)
漢堡胚料高筋面粉200 g白糖20 g鹽2 g酵母3 g雞蛋半牛奶100 g黃油20 g表面裝飾:蛋液適量白芝麻適量蝦餅活蝦18雞蛋少半澱粉適量面粉適量油耗適量白糖適量鹽適量辣椒適量生菜適量沙拉醬適量番茄片適量料酒適量。
蝦仁漢堡的制作步驟(70)
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步驟1
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將漢堡胚面團的所有材料倒在壹起，揉搓面團，捶打揉至膨脹狀態，發酵面團至兩倍大小。
第二步
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用搟面杖將發酵好的面團排氣，分成4份，揉成圓形松弛5分鐘，放入烤盤放入烤箱發酵20分鐘(不要發酵太久，否則容易開裂)。
第三步
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發酵完成後，表面刷壹層蛋液，最後撒上白芝麻。放入預熱到180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃。這個食譜是壹盤4個小漢堡的量(正常漢堡要大壹倍)。
第四步
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當面包胚發酵烘烤兩遍，就可以做蝦餅了。鮮蝦去頭去蝦線備用，加料酒、少許鹽、胡椒粉去腥。18蝦分成三份，剁成泥，切塊4只蝦保持完整。
第五步
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將蝦醬和蝦塊放入容器中，加入澱粉、面粉和雞蛋、耗油、胡椒粉和鹽攪拌均勻。
第六步
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取四分之壹蝦醬，包壹整只蝦，鍋裏倒點油，煎至兩面金黃。
第七步
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將面包胚切開，放上壹片生菜和西紅柿，擠上沙拉醬，把炸好的蝦餅放在上面，再擠點沙拉醬，蝦仁漢堡就做好了。如果妳覺得剛出爐的漢堡胚比較硬，可以放入微波爐加熱30秒，它就會變軟。