在菜肴中放入適量的醋，不僅可以增進食欲，減少蔬菜中營養成分的流失，保鮮防腐，還具有消毒、降血壓、健美減肥、美容護膚、消除疲勞等作用。
醋泡蒜苔的具體方法:
1.蒜苔洗凈，切成小塊，晾幹。
2.用壹個幹凈的壇子，把曬幹的蒜苔放入壇子裏，然後放些糖、醋和少許鹽，適當加水，不要放蒜苔。這裏的醋最好是煮醋，味道會更好。醋和水的比例壹般是壹比壹。
3.蓋上蓋子，沖泡7天左右，即可食用。
功能:
1.殺蟲止癢，促進消化，刺激大腸排便，調節便秘。
2.富含維生素C，能明顯降低血脂，預防冠心病和動脈硬化。
3.可以保護肝臟。並誘導肝細胞解毒酶的活性。
4.含有辣椒素，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流感，防止傷口感染。
5.不同的使用者對食物的消化吸收不同，所以醋泡蒜苔的好處也因人而異，要理性對待，不要盲目食用。
醋也有副作用:
第壹，正在吃壹些西藥的人不要吃醋。由於醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境下容易在腎臟內形成結晶，損傷腎小管，因此服用此類藥物時不宜忌妒。
第二，服用解表發汗的中藥時不宜忌妒。因為醋的澀味，中醫認為酸可以收斂。復方銀翹片等中藥與之配伍時，醋會促進人體汗毛孔收縮，破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
第三，胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重潰瘍。
第四，對醋過敏的人和血壓低的人要避免。因為醋會引起體內過敏，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些不適合吃醋的人也要謹慎食用。低血壓患者食用醋會導致血壓降低，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。
第五，老年人在骨折治療和康復過程中應避免忌妒。因為醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞人體內鈣的動態平衡，會促進和加重骨質疏松，使受傷的四肢酸痛，延緩骨折的愈合。