前幾天有粉絲朋友問我怎麽調羊肉蘿蔔的餃子餡，家裏沒有羊肉，於是調了個豬肉蘿蔔餡的，不過還真是羊肉和蘿蔔更配。
冬季羊肉蘿蔔很溫補養生，做成餃子餡包子餡都非常不錯，用豬肉代替羊肉要稍微差壹點，因為家裏沒有羊肉，今天就湊合著給親們演示壹下，這個餡做好後我用來做了餡餅，覺得味道還不錯，汁多好吃，並且這個季節多吃點蘿蔔好處多。
白蘿蔔被稱為“小人參”，物美價廉的好食材，潤肺生津促消化，特別是容易便秘的人群可以適量多吃壹些，肚子脹氣的時候也可以多吃壹些白蘿蔔，但壹定是熟吃哈。
白蘿蔔質地稍硬，所以做餡的時候要焯壹下水，用刨絲器刨成絲焯水後需要把水擠壹下後拌入餡中，擠出來的水不要倒了喲，喝這水很有助於幫助消化和緩解肚子氣脹的情況，我今天的是為了測試我的切菜器，所以斬塊煮熟後用切菜器攪拌成末了......
平常也經常有人問我怎麽調餡，我不是大廚，對於這種調味方面的理解是家家都不同，根據自家口味就好，調味料放多放少也沒有絕對的比例，還是要根據自家口味來調整。
那今天就根據我日常調餡的過程班門弄斧來說說，供親們參考......
食材
豬肉500克、白蘿蔔壹根、大蔥壹根、生姜壹塊、幹黃醬20克、生抽15克、老抽幾滴、鹽適量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒壹小把
制作步驟
1、準備好原材料。
2、白蘿斬塊入鍋煮到能用筷子插得動即可。
3、豬肉剁成末。
我用的切菜器，切菜器需要肥瘦分開，壹次不能切太多，如果是羊肉還是建議用刀剁，因為羊肉肥肉壹起用這個切菜器不便於操作。
4、生姜和大蔥切成末。
5、白蘿蔔切成末。
如果沒有切菜器，白蘿蔔用刨絲器刨成絲後焯水。
6、白蘿蔔末用紗布包上擠去多部分水分。
7、半碗開水裏加入壹小把花椒泡壹會，然後去除花椒，做成花椒水。
加入花椒水和口感並不麻，主要是為了去腥和提味。
8、肉末裏先加入鹽攪拌均勻，然後加入用花雕酒稀釋過的幹黃醬、生抽、幾滴老抽，攪拌均勻，然後分次加入花椒水，攪拌均勻。
我用的切菜器的攪拌片來攪拌的，這樣能快速打進去水，如果用筷子攪拌的話朝壹個方向多攪拌壹會，多打進去壹些花椒水，這樣吃起來口感更好。
9、加入生姜末、大蔥末拌勻。
10、加入擠過水的白蘿蔔末拌勻。
11、最後加入芝麻香油拌勻即可。
小貼士
壹、帶肉餡的各類餃子餡做法都與這個差不多，肉裏先加入鹽攪拌，使蛋白質變性能多打入壹些水進去；
二、白蘿蔔質地稍硬，味道微微苦澀，所以要焯水，然後壹定要擠水；
三、除了白蘿蔔，還可以用紅皮的那種叫做便蘿蔔的，也叫水蘿蔔，那種蘿蔔做餡我覺得味道比白蘿蔔微微要好壹些。