火鍋鍋底
重慶的美食攻略大多是推薦火鍋店和火鍋特色，但誰管妳的菊花，告訴妳哪些火鍋適合妳呢？授人以魚不如授人以漁，所以我教妳選火鍋，選壹個適合自己的。
不要覺得復雜。雖然重慶有兩萬多家火鍋，但都逃不過以下三種:
首先，黃油火鍋
又稱老火鍋，鍋底以黃油為主，花椒、辣椒、豆瓣醬為輔。脂肪壹定來自牛肉和內臟之間厚厚的壹層脂肪，所以才是正宗的。火鍋講究口感醇厚，層次分明，辣只是基本元素。
重慶火鍋85%以上是黃油鍋底。吃糖球(壹種兒童疫苗)
特點:
1.鍋底是黃油；
2.用幹辣椒調味；
3.黃油在冷空氣中會凝固在餐具上；
吃完後衣服和頭發上的火鍋味很濃。
適合人群:
長期吃辣或者在重慶生活多年的人。
代表性火鍋七桌火鍋
這是壹家小火鍋店。包間裏除了壹桌，就剩七桌了。但無盡的排隊也足以讓人看到它的魅力。進店壹定要選擇特制的黃油紅鍋。辣椒來自當地，但是吃了不會上火。
地址:江北區建新東路241-1號
二、清油火鍋
鍋底雖然保留了重慶火鍋的麻辣底子，但摒棄了動物油脂，用純菜籽油烹制。味道清新，吃久了不會上火。因為菜籽油可以更好的吸收青椒的鮮麻味，所以通常用茱莉亞椒來品嘗清油火鍋。
特點:
1.鍋底是菜籽油；
2.用青椒調味；
3.冷空氣中的清油不會在餐具上凝固；
4.吃完沒有濃烈的火鍋味。
適合人群:
老少皆宜，喜歡清淡，排除油膩人群。
戴維火鍋朱幺妹火鍋
這個火鍋不僅味道更鮮美，而且用的是純油。這家商店是為了讓鄰居開心而開的。沒想到壹下子就出名了，吸引了很多食客，最後排隊。
地址:南岸區彈子石裕華村106號
第三，荔枝味火鍋。
傳說中的火鍋型！說白了就是炒的食材不壹樣。鍋底由復合油、動物油、植物油制成。把冰糖炒到有焦糖的味道，炒的時候多加點酒醅。從口感上看，辣度較輕，辣味較淡，但糖醋味明顯。
特點:
1.混合油，壹般現場油炸；
2、口感綿軟醇厚，吃起來微甜；
3、糖分解後會有苦味，所以不適合長期食用；
4、不燒，不做，不鬧；
吃完後，衣服不帶走任何氣味。
適合人群:
壹個剛到重慶的外地人，壹個口味偏淡的本地人。
代表性火鍋沈磊火鍋
辣中帶甜，湯底有荔枝味，口感層次豐富。鍋底辣而不燥，醇厚甘甜，吃久了也不覺得重。配料中除了黃油、豬油、菜籽油，還會倒入酒釀茶。
地址:九龍坡區白馬氹37號1
如何判斷火鍋的類型
先看看鍋底。
1，固體油鍋底，黃油火鍋；
2、液袋鍋底，清油熱鍋；
3.荔枝味火鍋壹般都是現場爆炒。
第二，問店員。
我真的不知道。問問店員就知道了。不要通過標誌來判斷火鍋的類型！理論上，所有帶“老火鍋”的火鍋都是黃油火鍋，但實際上，很多荔枝味的火鍋也打上了“老火鍋”的烙印。
去哪裏吃火鍋比較好吃？
重慶吃火鍋最有條件的是坐在戶外，而不是在空調房裏；不吹空調，吹電風扇；吃火鍋，喝壹碗啤酒。除了以上三種火鍋，還有
店名:洞庭鮮火鍋
地址:渝中區中山三路153號1
第二，在樓頂吃飯。
大部分重慶人都有在自家天臺吃火鍋的經歷，難怪《火鍋英雄》最後會在陳坤舉辦天臺火鍋宴。然而現實中，能對外營業的天臺火鍋店少之又少。吃重慶火鍋算壹個。這家火鍋是壹家半開放式的花園式餐廳，有獨立的機房，三友四友可以在這裏打幾次小牌和麻將。
店名:在屋頂花園吃重慶火鍋
地址:渝中區人民路禮堂肯德基頂層
第三，在山野戶外吃飯。
除了室內火鍋，重慶還有室外枇杷園火鍋、山野草堂酒吧火鍋等。而建在荷花池的鮮龍井火鍋更是有趣。特別推薦夏天。訂地方的時候告訴老板是在荷花池，然後就可以坐在荷花叢裏，吃火鍋，享受荷花香。
店名:鮮龍井火鍋
地址:南岸區黃金公路仙龍井火鍋園
第四，邊看表演邊吃飯。
吃火鍋可以看表演的地方很多，但是大部分表演都是川劇。不過，石撈火鍋是民國穩紮穩打的趨勢。店裏有壹個小舞臺，舞臺上有壹個老站麥，似乎在訴說著壹段久遠的歷史。大廳裏還有壹臺放映機，播放壹些民國時期的電影。
店名:十五火鍋
地址:渝北區新蓋大道8號恒大中宇廣場