小山鎮石牌鎮，有七八家專門做豬骨的餐館。客人進來，店家連問都不問，就在菜單上填了壹盤豬骨，然後問還要點什麽。很快，壹盤熱氣騰騰的豬骨端上了桌，嚼了嚼，嗯，還不錯；再嚼壹口，哇，太棒了！肉香四溢，口感綿長。先吃壹兩塊骨頭。如果覺得需要調口味，旁邊的小碟子裏準備了醬醋。需要姜絲，蒜末或者辣椒末，自己加。之後可以蘸著骨頭吃，這是另壹種境界。
大熱天，在石牌鎮吃豬骨，店家壹定要給食客提供壹鍋蘿蔔湯。夏天不是蘿蔔生產的季節，不用說是反季節蔬菜，但不同的是大田的反季節蔬菜是在自然環境下生長的。在大田縣武陵鄉，有壹座海拔1400多米的山，名叫雪山。那裏生產的蘿蔔以其大而脆的果實和甜的汁液而聞名，相對涼爽的氣候使這裏在夏天生產蘿蔔。煮好的豬骨撈出後，鍋裏的沸湯用來煮蘿蔔絲。蘿蔔絲和骨頭湯壹起煮，湯裏的油膩被吸收，變得特別甜，所以蘿蔔絲香醇，不加任何調料，是壹道好菜。蘿蔔能清熱去火，潤腸通便，和油膩的豬骨調和陰陽，真是絕配。
過去大田人吃豬骨肉是用刀把骨頭上附著的肉剔掉。後來，人們嘗試把整塊豬骨直接放在盤子裏，讓食客自己咀嚼，這讓食客們上癮了，不僅刀的味道消失了，骨頭的怪香味也能嚼出來。而且大塊吃肉，大碗喝酒，似乎顯示了山人的豪邁風範。(文婧)
資料來源:福建省人民政府辦公廳。
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