1、鯉魚焗面，簡稱“糖醋魚焗面”，是河南開封當地著名的傳統菜肴，也是河南省十大名菜之壹。糖醋軟魚焗面由糖醋炸魚和焗面兩大名菜制成。
2.洛陽牡丹燕是洛陽壹道歷史悠久的傳統地方菜。相傳唐朝武則天時，洛陽東關夏媛墓地產壹個大蘿蔔，重達幾十斤。農民視之為吉祥，向朝廷進貢，禦廚將蘿蔔切成細絲。
3.炸八塊，又名八塊雞，是河南省的傳統名菜，屬於豫菜。由肉雞、雞胗、雞肝、澱粉等配料制成。本地菜館有壹句“不刺炸醬，壹份雞排八瓣”的韻味，後半句指的就是這道菜。
4、汴京烤鴨，主要原料是釀鴨、蜂蜜、京菜和冬菜。此菜是河南開封的傳統名菜，河南省十大名菜之壹。自北宋以來，它有著悠久的歷史。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。
5.蔥燒羊排。這道菜是用煮熟的肥排骨肉，切成條狀，鋪上煎好的蔥花段和玉蘭花片在幹鍋上，加入高湯，用中高火將調料烤至汁濃，翻盤。鍋內湯汁順滑，鍋內加入花椒油澆汁。這道菜軟、香、美、醇。
6、炸鯡魚頭尾，這道菜在清末民初的中原地區很有名，號稱“怪味”。他以鯡魚為主料，熟練地從頭到尾用刀，將烤盤兩端擺好，切下壹塊塊魚肉，鋪在頭尾之間。鍋兩面煎好後，以冬筍、香菇、蔥白為配料，上鍋大火煮肉湯，中小火收汁。
7.油炸紫脆豬肉。這道菜是以五花肉為原料，經過浸泡、水煮、展平切片，用蔥、姜、八角、紫蘇葉和調料腌制，蒸熟炸40到50分鐘。煎的時候用香醋反復抹皮至金黃香脆，切片裝盤，配蔥花、甜面醬、荷葉夾或煎餅。
8.紅燒肚和紅燒河南菜獨樹壹幟。數百年來，“采菜不加厚，使其自然粘”成為廚師和食客的共同標準和追求。紅燒牛肚作為傳統高端宴會的第壹道菜，正是這種標準和追求的體現。成品軟、嫩、醇、美，湯色潔白、光亮、爽滑，故又叫白燜牛肚。
9.河南風味黃河鯉魚是河南省的傳統名菜之壹。以黃河中1斤以上的鯉魚為主要原料，輔以香菇、冬筍等配料制成。菜的顏色鮮紅，魚吃起來很嫩很好吃。
10，清湯鮑魚，清湯鮑魚是壹道以鮑魚和草菇為主要食材的河南傳統名菜。這道菜的制作工藝復雜，湯汁鮮美，鮑魚鮮嫩，吃起來很鹹很好吃。
豫菜
豫菜，又稱中原菜。是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點、宴席的總稱。被譽為“烹飪鼻祖”、“中國廚師之祖”的伊尹，就出生在河南。