茄汁金針菇炒牛肉
用料:牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個，大蒜3瓣，小蔥1根，幹辣椒5個，花椒十幾個；1勺醬油，半勺料酒，2勺蠔油，鹽，雞精。
1.切牛肉，這是讓牛肉變嫩的第壹招。將牛肉浸泡20分鐘，然後沖洗掉出血的水。看牛肉的肌纖維方向，橫向切成薄片，不要順著纖維切，基本可以保證牛肉不堵塞。
2.先加入半勺鹽和1勺醬油，腌制5分鐘。將牛肉放入碗中，在牛肉之前加水。不斷均勻地抓，讓碗裏的水全部被牛肉吸收，吸收的牛肉晶瑩剔透。根據個人口味加入適量胡椒粉，1湯匙幹澱粉，1湯匙左右油。
3.將處理好的金針菇放入中火中慢炒至金針菇微微焦黃，撈出備用。把油放進鍋裏。油溫六成熱後，將腌制好的牛肉倒入炒鍋，翻炒至變色。
4.加入蒜片、小蔥、幹辣椒、花椒，將香噴噴的金針菇、去皮的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，加入2勺蠔油、適量鹽、雞精調味，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
羊肉當然也不錯。可以暖胃禦寒。是冬季進補防寒的最佳美味。羊肉具有壯陽、益精血、治肺虛的功效，對哮喘、氣管炎、肺病、虛寒癥患者相當有益。
推薦吃法:大白菜蘿蔔羊肉湯——滋補驅寒。