粉蒸肉想要蒸得好吃？離不開壹種特殊的食材，那就是蒸肉粉，作為粉蒸菜的必備配料和完美搭檔，它絕對是功不可沒，蒸肉粉可以吸收油脂，讓肉吃起來肥而不膩，嫩而不糜，糯而清香，超市賣的蒸肉粉，要麽太鹹，要麽沒味道，據說還用陳米制作，壹點也不衛生，其實蒸肉粉的做法壹點也不難，今天分享壹款蒸肉米粉做法，步驟簡單，就地取材，味道可以媲美專業蒸肉館。
很多人對蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是關鍵所在，我們這的蒸肉館，每壹家都有秘訣，哪怕大蔥十塊錢壹斤，該放多少還放多少，壹點也不能少， 配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用米， 蒸肉粉是自己單獨加工，遠比市場上買的要強多了， 大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，這就牽扯了經驗技巧。
食材：大米、糯米、八角、花椒粒
1、準備大米100克、糯米100克，八角1個碾碎，混合在壹起，洗凈後晾幹水分，這樣做的目的，可以讓米粒更清潔。
2、起鍋小火加熱，無需壹滴油，放入晾幹的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米時可能會碎，不用管它。
3、壹直翻炒至變色，米粒微微發黃，香料的香味已經釋放，聞起來十分濃郁，這時候關火晾涼，大約半個小時。
4、準備壹個石臼，專門研磨用的，先挑出八角，在石舂裏搗碎，再加入米粒和花椒。
5、連同花椒壹起，搗成粗粉狀即可，當然也不能太碎，如果沒有石臼的話，可以用搟面杖壓碎，少量多次，效果都差不多，滿滿的炒米香味，拌入肉類就可以蒸制了。
1、 炒米的時候小火，不停翻炒，防止糊了，壹次用不完，還可以放進保鮮袋，放冰箱中保存。
2、市場賣的 蒸肉米粉，裏面會有很多添加成分，這種自制的吃起來更 健康 。
3、炒的時候也可以加入點兒八角，壹起翻炒入味。