南瓜:南瓜肉營養豐富，香甜可口，非常適合燒烤。因為熟了的南瓜會變軟，所以燒烤前要刷上植物油，防止粘連。
韭菜:適合燒烤的綠葉蔬菜有韭菜、苦菊、香菜等。通常需要用大火烘烤，但不能烤焦。
茄子:茄子不僅可以涼拌、紅燒，還適合燒烤。妳不需要剝整個細長的茄子，也不需要換刀片。如果把整個茄子都燒了，可能會把皮燒焦，煮好的茄子肉會變軟。只要把皮撕下來就可以吃了。
菜椒:甜椒又叫彩椒、甜椒燈籠椒。常見的甜椒有黃色、紅色和綠色，也是燒烤中的“常客”。烤甜椒的方法和茄子差不多。
薯片:切薄烤熟，勤翻，不然外面焦了，中間不熟。色拉油就可以了。
紅薯片:用錫紙包2層，不是2端要封口，不能有外露的地方，埋在炭火裏烤。如果過了壹兩層，就糊得沒法吃了。二樓還挺好吃的。
蓮藕片:切片串在竹簽上，用鹽、胡椒粉、八角面、胡椒面、香油、少許味精等調料烤制而成。還有韭菜、蠶豆、瓜、土豆、紅辣椒、洋蔥、菜花、蘑菇等等，可以串在竹簽上燒烤。
蘑菇:適合直接少勞動的蘑菇有香菇、蘑菇、金針菇、草菇等。金針菇多用於燒烤。
不是所有的素菜都能烤。為了滿足壹個條件，它們沒有被燒焦，並且含有大量的水分。素菜可以說是燒烤中的戰鬥機。
擴展數據:
燒烤蔬菜的技巧
1，蔬菜清洗時容易被水滴覆蓋。清洗後壹定要用廚房紙吸幹水分，或者烘幹後再烤。否則木炭上的水滴會產生煙塵，吸入人體極為不健康。
2.準備壹瓶橄欖油。蔬菜很容易幹，但如果用橄欖油刷，就不容易糊，而且保護了蔬菜中的水分和維生素。
3.先烤壹面再烤另壹面。不要老是翻。
4.目前燒烤可用的燒烤標簽多為木質標簽和鐵質標簽。如果使用木質標簽，應提前在水中浸泡30分鐘，以免被燒焦。
5.如果妳想在蔬菜上留下十字記號，就不要輕易翻動。直到燒烤架在蔬菜上留下線條，然後把蔬菜翻過來。