配料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋，手工面
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
練習:
1，香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡使其開花。洗完後不要把香菇的水倒掉，過濾出來當鹽水用；
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。
特點:也是壹餐壹菜，京味名吃，老百姓的最愛，過年必備。
陽春面:
也稱為光滑表面。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。1945之後，城隍廟有壹個姓陳的攤販，用蘇北老家的日常做法，熬蔥油用來和面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。
西紅柿打鹵面的做法:
1.將雞蛋放入容器中，攪拌均勻；
2.將西紅柿切成塊；
3.鍋裏放壹點油。油熱後加入雞蛋翻炒(金黃色)；
4.加入西紅柿，翻炒幾下，然後倒水(兩碗)；
5.煮十分鐘後加入鹽和味精，然後出鍋；
6.粉條(手掛面最好)，煮熟後用冷水沖洗幹凈；
7.將面條放入碗中，倒入番茄和雞蛋腌料。
大碗面:
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、肉、丸子、夾板肉切成大塊或薄片，炒成沒有湯的肉末，淋上濃稠的糊醬。然後用小麥粉拉面，寬度在兩厘米以上。將面條煮熟，撈出放入大碗中，倒入臊子，加入油、辣籽、醋、鹽等調料，制成面條。粽子裏不放肉，就得到素面。特點是臉寬，腰大，碗大，蠍子粗。緊貼面條，味道鮮美，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
其實妳可以根據自己的口味做各種肉類或者蔬菜的鹵汁，然後澆在煮好的面條上。