“火鍋”二字道出了多少人的忙碌。最“辣”的鍋是麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，黃油紅湯重慶火鍋突出麻辣和“霸道”。
而說到火鍋的第壹道菜，靈魂菜，無非就是滑脆的毛肚。《2017火鍋大數據報告》稱，“川渝火鍋是六派火鍋的霸主”，毛肚以37%的比例高居最受歡迎菜品榜首，成為“萬人迷”。
沒有人比重慶人更愛吃火鍋涮毛肚了，重慶人是硬核別的地方吃毛肚是按斤算的，而重慶人涮毛肚是按噸算的。
壹天五十噸，重慶人有多愛毛肚火鍋？
在重慶，上萬家火鍋店的湯鍋無時無刻不在沸騰。涮毛肚是這家熱氣騰騰的火鍋的壹大樂事。
據相關數據顯示，如果把重慶的毛肚年銷量攤開，大概是4800萬平方米，足夠覆蓋整個澳門1.5層的“夏涼被”。這種吃力真的很像重慶火鍋，火候霸道！
火候霸道，這是重慶火鍋湯底的精髓。對於熱愛生活的重慶人來說，“秋老虎”越熱，越想吃辣。這是對炎熱天氣的最好回應。
“六份黃油四份水，姜，蒜，辣椒，海椒”，這種鍋底特別厚實濃郁。紅色的湯鍋轟隆隆作響，沾在菜裏的黃油混合著蒜香油的香氣微微升起。食客們等待的是第壹個登場的主角。只有毛肚獨特的結構才能充分吸收這種濃郁的湯汁。其嫩脆的質地保證了食客可以充分享受喜氣洋洋湯鍋的第壹口味道。
吃火鍋需要毛肚，這不僅在重慶人心目中非常重要，對於懂火鍋的美食家來說也是壹個常識。
在今夏最火的綜藝節目《我向往的生活》中，黃磊也普及了毛肚火鍋的歷史知識。
這很有意思。有很多菜可以涮火鍋。各種肉肉不用說，鴨腸黃喉都是15秒煮出來的狠角色，還有豆皮，豆腐腦，竹子金針菇，各種青菜...為什麽毛肚會成為火鍋的靈魂角色？
這就要從100多年前重慶的江邊碼頭說起。
清末民初，毛肚是火鍋的代名詞。
“巴努”壹詞道出了毛肚火鍋的百年往事。
所謂巴努，就是在重慶川江水道上拉船的纖夫。清末民初，這些追蹤者累了之後，就地“野餐”，用的是他們很容易獲得的牛肚等內臟。他們運用智慧，因地制宜，用石頭立鍋，用菜葉煲湯，用花椒、辣椒、鹽、牛肚等烹飪。，又有天然的風味，於是壹種美味的食物——毛肚火鍋就誕生了。
如醫學家李時珍在《本草綱目》中說，“牛肚能補中益氣”。這種簡單的麻辣鮮香被勞動人民使用，既充饑，又能排汗健身，煮出了百年川渝火鍋。
從此，毛肚在文學大師、川味名家李的筆下，與川渝火鍋“野蠻生長”起來:起初，這種河邊野餐被江北小販模仿。他們挑著擔子，用泥爐和鐵盆準備麻辣肉汁，烹制各種水牛內臟。這種被稱為“八塊水”的“流動火鍋”，已經成為江北有名的美味。