解釋
說起來這是貴州紮佐非常有名的壹道菜。就像說起重慶，妳壹定會撿起來:火鍋。壹樣。但是，廚房的菜譜裏沒有這種做法。對於愛吃的人，他們願意和妳分享包括烹飪方法在內的各種美食。希望能幫助到想做朋友的朋友。通過先炸後蒸的方法，在蒸的過程中把蹄子的脂肪排掉，所以蹄子好吃，糯而不膩。
【調料】二蹄、醬油、甜面醬、鹽、胡椒粉、酸菜、番茄、蒜苗、姜、料酒。
土豆、蔬菜、裏脊肉和適量的午餐肉。
【做法】將煮熟的蹄子放入冷水中洗凈，放入幾片姜和壹勺料酒去腥，將水煮沸半小時，然後取出洗凈。
2.用牙簽或叉子戳洞，將醬油和甜面醬混合均勻抹在蹄子上，裏外都要。
3.鍋裏放油，不要放太多。四成熱的時候把蹄子放進去炸到皮金黃，全部炸透。
4.將炒好的蹄子放入冷水鍋中，浸泡五分鐘，大火煮二十分鐘。在這個過程中，皮膚會變成虎皮。
5.放在鍋裏蒸，這樣蒸出來的湯才會在鍋裏流動。蒸籠封口不同，我蒸了壹個小時，用筷子戳了壹下，看是不是軟了。我蒸了三個小時。
6.蒸好的蹄子用來切成小塊，也可以不切。放整個鍋裏，吃的時候用筷子壹戳就夾了壹塊。個人覺得還是夾壹下比較好。
準備泡菜
8.這個過程中忘記拍照了。我在鍋裏放了油。七成熱的時候，我放姜片，蒜片，酸菜，酸菜炒出香味。我倒入熱氣騰騰的蹄子汁，加入鹽、胡椒、豆芽、蹄子、西紅柿和蒜苗。
9.大火燒開，轉小火燜20分鐘。
10.把準備好的火鍋材料都準備好，邊吃邊上！我們走吧！！！