鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比牛肉、雞胸肉、牛羊肉、生豬肉高，磷酸氫鈣含量比雞胸肉高30%。中醫認為鵝肉具有溫胃止渴、補氣補血、生津止渴、解暑五臟的作用。民間傳說有“喝鵝湯吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的觀點。常喝鵝湯，常吃鵝肉，對避免發燒、感冒、急慢性氣管炎、糖尿病有很多好處，尤其對經常口渴、胸悶、氣短、嗜睡、食欲差的人更有好處。鵝肉吃起來又平又嫩。
鵝肝屬於高膽固醇食物，其人體脂肪中所含的飽和脂肪會增加機體的膽固醇含量。為了店家的宣傳策劃，不容易增加身體的膽固醇含量，商業服務的目的也很多。在食品科學中，說“不飽和脂肪酸有利於降低血漿中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪酸會增加膽固醇，如果在食譜中用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，就可以防止飽和脂肪酸作惡。鵝肝有三分之壹也是飽和脂肪酸，吃了會增加膽固醇含量，但是這些不飽和脂肪酸壹起吃也無能為力。
哪些人不適合吃鵝肝1、肝硬化患者不適合吃鵝肝？
肝硬化患者吃鵝肝會加重肝硬化患者的壓力，對修復病情非常不利，尤其是對身體健康。
2.高血壓患者不適合吃鵝肝。
經常吃鵝肝會使血壓升高，對這類患者來說是非常不好的，嚴重的情況下還會繼續加重病情，這對患者的健康無疑是壹種壓力。
3.膽固醇高的病人不適合吃鵝肝。
因為鵝肝富含膽固醇，對於這類患者來說無疑是壹種壓力，對身體非常不利。