油皮
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖粉 20克
豬油 80克
熱水 60克
冷水 50克
油酥
低筋面粉 180克
豬油 90克
餡料
蜜紅豆 500
水 500
黃油 150
玉米油 適量
鹹蛋黃 20顆
裝飾
雞蛋黃 2顆
黑芝麻 適量
鹹蛋酥簡易教程的做法
把鹹蛋黃分離出來，要把蛋黃表面那層膜去掉，這是鹹蛋黃腥味的來源，然後加入玉米油，浸泡壹小時，這樣可以讓鹹蛋黃沒那麽幹。烤箱上下火180度預熱，中層，5~8分鐘 ，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的預熱會讓蛋黃全熟。
制作餡料，這裏我用到蜜紅豆來制作紅豆沙，首先把蜜紅豆500g和水1:1加入鍋中煮沸騰，把紅豆煮軟，因為剛開封的蜜紅豆很硬的，然後把水倒出來，倒至看見紅豆沙就差不多了，剩余的水和紅豆燜壹會，讓紅豆吸收壹下水分，然後回鍋煮，不停畫圈圈，紅豆沙就會出來了，這是帶皮的紅豆沙。把紅豆沙炒成團之後，把黃油加進去，加進去之後紅豆沙又會變稀了，要再次把紅豆沙炒成團。
再次炒成團，像圖中這樣的狀態就可以了，把豆沙鋪開，蓋上保鮮膜冷卻備用，壹定要蓋，否則表面會幹的。
做油皮的部分，豬油80g和熱水60g用手動打蛋器混勻，做壹下乳化，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用。把中筋面粉150g、低筋面粉50g、糖粉20g倒入攪拌碗裏，把混合好的豬油和冷水50g加進去，要揉出彈性，揉好的面團，它會掛在廚師機的鉤子上，不會掉落的。用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘松弛
做油酥，把低筋面粉180g和室溫軟化的豬肉90g用刮刀先拌勻，用手捏成團，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在壹起了。
紅豆沙放涼之後平均分成20小份，每壹份大約25g，把熟透的鹹蛋黃包入紅豆沙裏面，全部包進紅豆沙之後上下壹張保鮮膜封住，送入冰箱冷藏備用，這樣餡料會變得結實壹點，更好包。接著我們把油酥全部團圓，包入油皮裏面。第壹次搟卷，搟開5~8厘米，卷起來，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛完後進行第二次搟卷，第二次搟開的長度約10~12厘米，搟卷好之後我們松弛30分鐘。接著我們把紅豆沙餡料從冰箱裏面拿出來包入油酥皮裏面，蓋上保鮮膜最後松弛15分鐘。
蛋黃酥松弛好之後我們把烤箱上下火180度預熱，蛋黃酥我配方是做的20顆，需要分開烘烤，未烘烤的蛋黃酥需要蓋上保鮮膜等待，這個時間問題不大，只要蓋好保鮮膜不讓表皮幹掉就可以了，那我們把需要烘烤的蛋黃酥刷上蛋黃液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的時候再刷。
上下火180度 中層 烘烤35分鐘，表面蛋黃凝固，周圍微微發黃就表示熟透了。